Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Das Fleisch wird mit der überdünsteten Leber durch die Maschine getrieben, 
die Semmeln werden erweicht und ausgedrückt. Die Zwiebel werden fein geschnitten 
und in Fett geröstet. Dann mengt man das Fleisch, die Semmeln, die Zwiebeln 
mit dem Fett, die Eier, Salz und Pfeffer und die Semmelbröseln bei und formt 
aus dem Fleisch sechs Stritzel, die man in Fett anbraten läßt, um sie dann unter 
häufigem Begießen mit Fett (später mit der eigenen Soß) fertig zu braten. Zn 
beachten ist, daß das Fleisch ziemlich fest gemengt fein muß. Bei der Beimengung 
der Semmelbröseln ist also Vorsicht nötig. 
Aus derselben Masse kann man auch auf einem mit Semmelbröseln bestrenten 
Brett Leibchen formen und braten. 
Hirschschulterbraten. 
12 Kilo Fleisch, 
1 Kilo Speck, 
zirka % Liter Essig, 7i Kilo Zwiebeln, 
Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Zitronensaft und abgeriebene Schale, 
Kapern (10 Heller), 
Wurzelwerk (20 Heller), 
1/2 Kilo Fett, 
V2 Kilo Gerstenmehl, 
zirka 15 Deka Zucker. 
Das Fleisch wird gesalzen, mit Pfeffer eingenebelt und mit Speck gespickt, dann läßt 
man es mit etwas Wasser, Essig, den geschnittenen Zwiebeln, dem feingeschnittenen Wurzel¬ 
werk, Lorbeerblättern und den feingeschnittenen Kapern weich dünsten, wobei man es oft mit 
dem eigenen Safte begießt. Nun bereitet man ans Fett, Mehl und etwas Zucker, eine 
ziemlich dunkle Einbrenne, gießt sie mit kaltem Wasser auf, mengt das Wurzelwerk, 
womit das Fleisch gedünstet wurde, dazu, läßt das Ganze gut verkochen, streicht es 
durch ein Sieb, gießt den Säst über das Fleisch und mengt etwas Zitronensaft und 
Zitronenschale bei. 
Ochsenschlepp auf Wiener Art 
Zirka 15 Kilo Ochsenschlepp, 
% Liter Essig, Wasser, 
y2 Kilo Zwiebeln, 
Wurzelwerk (50 Heller), 
einige Lorbeerblätter, etwas Kuttelhaut, 
die Schale von 2 Zitronen, 
20 Stück Würfelzucker, 
zirka 1/i Kilo Salz, 
1 Deka schwarzen Pfeffer, 
2 Liter Weißwein, 
V2 Kilo Speck, 
2u Deka geriebenes Schwarzbrot, 
V2 Kilo Fett, 
V, Kilo Gerstenmehl.