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Von Pasteten nnd Wandeln. 
Ragon - Pasteteln. 
Mache wie bewußt einen guten Butterteig, und 
walche ihn gut Messerrücken dick aus; dann mache einen 
Ausstecher warm-, und stich dir so viele heraus, als 
du brauchst; hernach nimm einen kleineren Ausstcchcr, 
und stich wieder nach Gefallen aus, dann lege eines, 
das du in der Mitte ausstechen mußt, auf das andere, 
welches ganz bleibt, schmiere es einwärts mit Eyern, 
und fahre so fort; ferner nimm ein warmes Messer, 
schneide es aufwärts, wie die Pasteten , schmiere es in 
der Höhe mit Eyern, daß es eine schöne Farbe bekommt, 
lege cs auf ein großes Blattet, und backe es; nimm 
eine Kälberbries, wasche es aus, siede es ein wenig, 
nimm es aus dem Sud, Und thue es in ein kaltes Was¬ 
ser, daß es weiß bleibt; löse gesottene Krebsen aus, 
schneide sie in kleine Würfeln, eben so das Brics; (hast 
du etwas Spargel, so schneide ihn darunter, im Ab, 
gange desselben macht man auch ein Spinateuterl, wie 
bewußt), nimm dann ein Reindel, gib ein wenig But¬ 
ter und das Geschnittene, wie auch etwas Rahm hinein, 
salze es gcschmack, und laß es ein wenig auskochen; 
sind die Pasteten gebacken, so fülle sie mit einem Löffel, 
und gib sie zur Tafel. 
Reis - Wandeln. 
Klaube und wasche den Reis sauber aus, und 
laß selben in der Milch dünsten; dann stelle ihn an 
einen kühlen Ort, damit er auskühlet ; ferner treibe But¬ 
ter ab, gib Zucker, und klein geschnittene Limonieschalen 
darzU; gib dieses in den ausgekühlten Reis, und treibe