Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Von unterschiedlichen Suppen 35 
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Sude Erbsen daß sie weich werden / seihe ie ab / stosse die Erbsen 
in einen Mörsner / treibs durch einen Seiher / thue einen guten 
süssen Ram daran / daß sie dick werden wie eine Mandelsuppe 
güsse sie über gebehte Semmelschnitten / streue Weinbeer und Zimmet 
darauf / so ist sie gut / und schmäcket fast wie eine Mandel-Suppe.. 
117. Eine Linsensuppe. 
SEtze die Linsen in Wasser zu / laß weich süden/ zwings dann 
durch einen Seiher oder .Durchschlag / und laß ferner süden ; 
brenn ein klein-wenig Mehl darein, und pfeffers schneid indessen 
rocken Brod auf / röste dasselbe im Schmaltz / und richte die südende 
Brüh darüber / setze es auf die Kohlen / laß süden ; und ehe sie zu 
Tisch getragen wird / röste geschnittene Zwiebeln in Schmaltz / und- 
brenne sie darauf. 
118. Eine Habersuppe. 
Roeste ein paar Loffel voll Habermehl im Schmaltz / biß es 
fein braun wird / und güße Fleischbrüh daran / wie auch ein 
wenig Essig ; würtze es Ingber / Pfeffer und geriebener 
Mufcatennuß / laß es süden / und richte es so dann über gewürfeltes 
rocken Brod an. Wilt du aber das Mehl nicht mit essen / so seihe es 
durch.. 
119. Eine Habersuppe auf 
andere Art.. 
ROeste das Habermehl schön licht im Schmatz / laß es dann 
im Wasser wohl aufsüden / zwings durch / lasse es ferner süden 
und würff Muscatenblühl darein: indessen zerkiopffe 
einen Eyerdottern /. rühre selbigen mit der Brüh / wann zuvor ein 
F iij [Buchbindervermerk] iij . Stuck 
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[ Anmerkung 
Weinbeer = kleine dunkle Rosinen 
Durchsclhlag = Sieb 
Ingber = Ingwer 
Haber = Hafer ]