Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

rein ausgeschwenkt und dann mit Salz, Oel, Säure und fein ge 
schnittenem Schnittlauch zu einem Salat angemengt. 
Ingredienzien: Endivien, Rapünzchen, Körbel, Pimpinelle, 
Löffelkraut, bittere Kresse und Brunnenkreffe von jedem 1 Hand 
voll. 5 Löffel Oel. 2 Löffel Johannisbeersäure. 2 Löffel Wasser. 
616. Sprutensalat. 
Die kleinen im Anfange des Frühjahrs an den Strünken des 
Grünkohls herauskommenden Sprossen werden in gesalzenem Wasser, 
nachdem sie verlesen sind, gar gekocht, dann auf ein Sieb geschüttet 
und nachdem sie rein abgetropft und erkaltet sind, mischt man sie 
mit Oel, verjus und Zwiebel zu einem Salat. 
Ingredienzien: 2 Teller voll Sproffenkohl. 4 Löffel 
Oel. 2 Löffel verjus. 
617. Schwarzwurzelsalat. 
Recht gute nicht holzige Schwarzwurzeln werden wie zum 
Gemüse gereinigt, gewaschen, in Stücke geschnitten und gekocht. 
Währenddem macht man von hartgekochten, durch ein Sieb ge 
strichenen Eidottern, Salz, Säure und Oel eine dicke Sauce, indem 
man zuerst die Dotter mit dem Oel gut verreibt und dann das 
Andere daran gibt. Die Schwarzwurzeln werden gleich nach dem 
Kochen, damit sie nicht schwarz werden, in ein Tuch gethan, aus 
geschwenkt und sofort mit der Sauce vermischt. Erkaltet servirt 
man den Salat, welcher, da die Wurzeln in die kalte Sauce 
kommen, rasch abkühlt. 
Ingredienzien: 1 Teller voll geschnittene Schwarzwurzeln. 
4 Eidotter. 2 Löffel Citronensäure. 6 Löffel Oel. Salz. 
618 v Gurkensalat. 
Schöne lange Schlangengnrken, welche nur kleine und möglichst 
wenig Kerne haben, werden geschält und zwar, weil die Spitze 
derselben oft bitter ist, erst nachdem man diese fortgeschnitten hat, 
während man stets beim Stiel anfangend der Länge nach herunter 
schält. Dann schneidet oder hobelt man die Gurken in feine Scheiben, 
mischt diese mit Oel, Salz und verjus zu Salat und servirt ihn 
sofort. Die frühere Sitte, die Gurkenscheibchen eine Stunde lang 
eingesalzen hinzustellen, dann auszudrücken und nun erst anzumengen, 
soll der Gesundheit sehr nachtheilig sein. 
Ingredienzien: 1 Suppenteller voll geschnittene Gurken. 
3 Löffel voll Oel. 1 Löffel voll verjus. Salz.