Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

260) Gekochte Mrnen. Die Birnen werden recht 
rund geschält und die Stile zur Hälfte weggeschnitten 
(man kann die Birnen auch in 4 Teile schneiden), dann 
mit reichlichem Wasser und etwas Zucker zu Feuer gesetzt 
und gekocht, bis sie rot und weich sind. (Je länger sie 
kochen, desto röter werden sie.) Dann richtet man sie 
sauber an und gießt die eingekochte Brühe darüber. 
261) Mrimellen. Man wäscht sie mit kaltem Wasser 
nur leicht ab, wässert sie über Nacht in einem porzellanenen 
Geschirr und kocht sie in der hiervon erhaltenen Brühe 
langsam 1 Stunde. 
262) Ordüeeren mit Schlagsahne Recht reife 
Walderdbeeren werden gewaschen, mit Zucker bestreut und 
und steife Schlagsahne darübergegeben. 
263) Keidekbeeren Sie werden verlesen und ge 
waschen und, nachdem sie auf einem Durchschlage abge 
laufen sind, mit nicht zu wenig Zucker gekocht, bis sie 
weich sind. 
264) Melonen. Sie werden geschält, nachdem man 
die Kerne mit einem silbernen Löffel entfernt, in Stücke 
geschnitten und in nicht zu reichlichem Wasser und Zucker 
weichgekocht, hierauf mit dem recht kurz eingekochten Saft 
angerichtet. 
265) Wstrstche und Aprikosen. Man zieht den 
Früchten die Haut ab, entkernt sie und läßt sie mit etwas 
Zucker, einigen ausgeschälten Kernen und sehr wenig 
Wasser 10 Minuten kochen; zerfallen dürfen sie nicht. 
Dann legt man sie in eine Assiette, kocht den Saft noch 
etwas ein und gießt ihn darüber. 
266) Geschmorte Pflaumen. Die frischen Pflaumen 
werden gewaschen, ausgesteint, ohne Wasser weichgekocht 
und mit dem Saft angerichtet. Ein wenig Citronenschale 
kann mitgekocht werden.