Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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wenn er erkaltet ist. Man ißt die rote Grütze abgestochen 
mit warmer Milch. 
252) Schlagsahne. Gute Sahne wird mit Zucker 
und 1 Stäbchen Vanille so lange geschlagen, bis sie ganz 
steif ist. 
Kapitel 19. Kompotts. 
Alle Früchte, frische sowohl als getrocknete, müssen 
in irdenen oder glasierten (emaillierten) Ge 
schirren gekocht werden. Zu frischen, saftigen Früchten, 
als: Heidelbeeren, frischen Pflaumen, Himbeeren, darf man 
kein Wasser hinzugeben, getrocknete Früchte dagegen müssen 
reichlich mit Wasser gequellt zu Feuer gebracht werden. 
(Siehe die wichtige Anmerkung zu Nr. 259.) Die 
Sauce darf weder zu dünn noch zu stark eingekocht sein. 
Bei getrockneten Früchten kann man, wenn sie gar sind, 
etwas Kartoffelmehl mit kaltem Wasser zerquirlt an die 
Sauce rühren, doch halte man dabei ans strenges Maß, 
um dieselbe nicht steif und breiig werden zu lassen. 
253) Aepfetmns. Aepfel, welche leicht zerkochen, 
schneide man geschält in 4 Teile, entferne das Kernge 
häuse, wasche sie und lasse sie mit Wasser, Zucker und 
etwas f abgeriebener Apfelsinenschale völlig zerkochen. 
Dann rührt man die Aepfel recht fein, aber nicht durch 
ein Sieb, streicht die Masse in der Schüssel mit dem 
Messer recht glatt und verziert sie mit feingeschnittenen 
Mandeln. 
254) Gebackenes Apfelmus. Man bereitet ein 
dickes Apfelmus und richtet es in einer Assiette an, streut 
eine Handvoll gestoßener süßer Mandeln, die mit Zucker 
und dem Schaum von Eiern vermischt worden sind, darüber 
und läßt es gelb backen. 
255) Geschnittene Aepfel. Äpfel von besserer Sorte 
mit nicht zu harten Schalen werden gewaschen, in 4 Teile