Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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L78 Von verschiedenen Sulzen, Eingesottenen, 
sie, statt den ausgelösten Kernen in die Zwetschken, 
und gib sie dann in eine Schale. Hernach siede 
eine halbe Maß Wein in der Zwetschkenbrühe mit 
Zimmet, Nagerln und Zucker, lasse alles miteinander 
gut sieden, dann gib aufgelöste Hausenblasen dar 
ein, und seihe nun die Brühe durch ein reines 
Tuch über die Zwetschken, stelle sie an ein kühlen 
Ott, biS sie fulzen, so sind sie fertig. 
Gesülzte Aepfeln oder Birnen. 
Schäle Aepfel, löse das Unreine davon, und 
schneide sie zierlich, dann setze sie mit halb Wein, 
und halb mit Wasser und Zucker auf daS Feuer, 
bis sie weich genug sind, und lege sie dann auf einen 
Teller, den Sud aber setze wieder auf das Feuer, 
und gib Limonieschällerl und aufgelöste Hausenbla 
sen hinein. Wenn du sie roth machen willst, so 
nimm AlkermeSsaft hinzu, und mit gebrannten Zu 
cker kannst du sie leicht braun machen. Seihe den 
Sud nun durch ein Tuch, gib es neben die Aepfel 
an den Seiten hinein, daß aber die Aepfel weiß 
bleiben, und stelle sie an einen kühlen Ort, bis du 
sie auf die Tafel gibst. 
Sulz von Nußkernen. 
Stoffe 4 Loth ausgelöste Nußkerne in einem 
Mörser, dann setze eine halbe Maß Obers auf 
das Feuer, und laß es sieden. Gib nun mit Zucker 
die gestoffenen Nußkerne in daö gesottene Obers, 
rühre sie gut untereinander, und lasse sie noch ein 
wenig sieden. Hernach gib 1 Loth aufgelöste Hau- 
senblafen darunter, seihe den Sud durch ein Tuch, 
und reibe mit dem umgekehrten Löffel auch die Nuß 
kerne gut durch das Tuch in eine Schalle, stelle