Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Gewürz dazu, laß sie gut sieden, bis die Soß klar ist, 
richte die Karbonaden zierlich in eine Schüssel und gib die 
Soß darüber. 
32. Gefüllter Reis. 
Siede ein halbes Pfund Reis, nachdem er ausge¬ 
waschen ist, in 1 Maß Rindsuppe so lange, bis sich die 
Suppe ganz verdünstet hat, wobei man darauf Acht haben 
muß, daß er sich nicht anlegt, dann lasse man ihn auf 
einem Teller auskühlen. Indessen treibe ein großes Stück 
Krebsbutter ab, schlage 4 oder 5 Eier daran, thue dazu 
eine Handvoll blattlet geschnittenes Mark, salze und würze 
es. Ist das geschehen, dann schütte den Reis darein, ver¬ 
rühre ihn. Weiters nimm Prieseln, überbrenne sie, schneide 
sie blattlet, thue dazu Krebsschweiferl, ein wenig feine 
Schwämme, Spargel, grüne Erbsen, und lasse dieses alles 
gut dünsten; schmiere ein Kasserol mit Butter, gib dann 
eine Lage Reis, dann eine Lage von dem Gedünsteten, 
und fahre damit abwechselnd so lange fort, bis das Ge¬ 
dünstete zu Ende ist, dann mache einen Deckel von Reis 
darauf. Bestreiche das Ganze mit zerlassener Butter und 
einem Eierdotter. Backe es in dem Rohr und gib's zu Tisch. 
33. Schöpfenschlägel. 
Klopfe den Schlägel mürbe, wasche ihn im kalten 
Wasser, salze ihn, spicke ihn mit Speck, Knoblauch und 
Salbei und lasse ihn zugedeckt über Nacht stehen; gieße 
etwas Rindsuppe daran, brate ihn im Rohr unb begieße 
ihn öfters mit dem Saft; auch kann man öfter sauern 
Rahm darüber geben.