Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Geflügel-Speisen. 
1. Gedünstete Tauben. 
Brühe die Tauben ab, dann lege in ein Kasserol ge¬ 
schnittenen Zwiebel, Speck, Petersil, Rosmarin, 2 Lorbeer¬ 
blätter, Pfeffer, Muskatblüh, Butter, Ingwer, Limonien- 
schalen und Semmelbrösel; thue die Tauben darauf, salze 
sie etwas, gieße eine Rindsuppe daran und ein wenig Es¬ 
sig, bedecke das Kafferol mit einer Hafendecke und lasse sie 
gut dünsten. Oben ist keine Glut zu geben. 
2. Tauben in schwarzer Soß. 
Das Blut wird mit ein wenig Essig aufgefangen 
die Tauben werden geputzt, in 4 Stücke geschnitten und et¬ 
was gesalzen. Lasse Butter in einem Kasserol zergehen, gib 
Lorbeerblätter, Bertram, Rosmarin, Zwiebel mit Nelken be¬ 
steckt hinein, staube etwas Mehl daran, dünste die Tauben 
darin, gib etwas Suppe und das Blut dazu und dünste 
sie nochmals. Dann gib sie auf eine Schüssel und passire 
die Soß darüber. 
3. Gespickte Hendel. 
Nimm zu halben Theilen Wein und Essig, lege darein 
Limonienschalen, Rosmarin und Lorbeerblätter, lasse es sie¬ 
den, gib es kochend über die geputzten und gesalzenen Hen¬ 
del, spicke sie, brate sie und gib sie dann zu Tisch.