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Von Wildbret. 
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Hirschfleisch in einer Soße. 
Dünste das zu Stückeln gehackte Fleisch wie das 
Vorige, dann laß in ein Reindel ein Stücke! Butter 
zergehen, nimm einen Löffelvoll Mehl und 2 Löffelvoll 
Semmelbröseln, laß es recht schön braun rösten, gieße 
von dem Sude, worin das Fleisth gedünstet hat, so 
viel hinein, daß die Soße in der Dicke recht wird, 
wenn du willst, so kannst du auch 2 Löffelvoll «Rahm und 
klein geschnittene Liinonieschalen daran geben, gieße die 
Soße über das Fleisch, laß es noch ein Paar Mahl auf¬ 
sieden, und gib sie auf eine Schüssel. 
Gebratenes Hirschfleisch. 
Nimm rin brackiges Stück von einem Hirschen, 
hacke die Beine davon weg, schneide die Haut herunter, 
und klopfe es, daß es mürbe wirb, salze es gut ein , 
spicke cs mit Speck, laß es 2 oder 3 Tage in der Beitz 
liegen, brüte es in einer Bratpfanne im Ofen, gib 
ein geschmiertes Papier darüber, daß sich der Speck 
nicht brennt, und gieße öfters eine Beitze nach, wenn es 
gut gebraten ist, richte es auf eine-Schüssel an, und 
gib eine Kapriesoß darüber. 
Gebimste Hirschleder. 
Schneide die Leber in Stücken, bestreue sie ein we¬ 
nig mit Pfeffer, wenn du willst/ laß in ein Reindel 
ein wenig Fette heiß werden, gib klein geschüttene Zwie¬ 
beln und die Leber hinein, laß es gut ausdünsten, stau¬ 
be einen Löffelvoll Mehl daran; laß es noch ein wenig rö¬ 
sten, gib Salz und Limonieschalen darzu, ein wenig 
Weinessig und Rindsuppe, laß es nur ein Paar Mahl