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Von Wildbret. 
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gen, damit er von dem Essig den Geruch bekommt, dann 
spicke ihn recht zierlich mit Speck, brate ihn schön lang¬ 
sam ans den Spieß, begieße ihn öfters mit der Beitze, 
wenn er gut gebraten ist, mache von der Beitze eine 
Kapriesoß, richte das gebratene Fleisch in eine Schüssel, 
gieße ein wenig von dem herabgetropften Saft darüber, 
bessere es mit Limonieschalen und Kaprie, und gib die 
Soße in einer Schalle darzu. 
Krammetsvogeln. 
Nimm von den Vögeln Magen und Leber heraus, 
schneide den Magen auf, und nimm Fas wilde Hantel 
davon weg, schneide ihn mit der Leber und Limoniescba- 
lett fein zusammen, laß in ein Reindel ein Stückel But¬ 
ter zerschleichen, gib 2 Löffclvoll fein geriebene Semmel¬ 
bröseln, die Leber und Mägen von den Vögeln darzu, 
laß es gut rösten, drücke von einer halben Limonie den 
Saft daran, dann brate die Vögeln am Spieß, wenn 
sie fast schon gebraten sind, so schmiere sie mit Butter, 
und besäe sie mit Semmelbröseln, laß sie ein wenig 
braten, dann richte sie in eine Schüssel an, und gib den 
Koth auf die Schüssel rund herum. 
Gebratener Meerrachen. 
Rupfe den Meerrachen, putze und reinige ihn gut 
aus, nimm die Därme heraus, wasche und salze ihn 
ein; zieh dann von großen Mandeln die Häute ab, 
und schneide sie stiftlicht, und spicke den Meerrachen statt 
des Specks damit an, schneide dann dessen Kragen weg, 
mache eine gute Beitze, brenne ihn einigemal damit ab, 
brate ihn dann am Spieß, und begieße ihn mit Butter 
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