Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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655. Compote v on Kürbis. 
Die Stücke eines frischen, saftig grünen Kürbis werden geschält 
und in beliebige Formen ausgestochen oder geschnitten, welche man 
danach in Wasser mit Zucker, Citronenschale, Citronensäure und 
getrockneten Jngwerstückchen gar und weich kocht. Hiernach hebt 
man den Kürbis aus der Sauce, läßt diese dick syrupähnlich ein 
kochen und gießt sie dann recht heiß über den in einer Compotitzre 
angerichteten Kürbis. Man kann den Kürbis auch ebenso wie die 
Melonen und diese wieder wie Kürbis bereiten, und wer den Ingwer 
nicht daran liebt, darf ihn getrost fortlassen. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Kürbis. 1 Pfd. Zucker. 1 Citrone. 
50 Gr. Ingwer. Wasser. 
656. Compote von Aprikosen. 
Man schält die Aprikosen, welche groß und schön sein sollen, 
ab, theilt sie in der Mitte durch und nimmt die Steine heraus, 
wonach die Letzteren vorsichtig aufgeklopft und die Kerne daraus 
genommen werden. Inzwischen hat man Zucker in wenig Wasser, 
während man ihn gut ausschäumte, klar gekocht; hier hinein gibt 
man die Aprikosen mit den Kernen, und läßt sie gar, aber nicht 
zu weich kochen; der sich hierbei auf der Oberfläche bildende Schaum 
wird mit einem silbernen Löffel abgenommen. Die Aprikosen werden 
danach mit einem kleinen Schaumlöffel aus- der Sauce genommen 
und hübsch auf einer Assiette mit ihren sehr wohlschmeckenden Kernen 
arrangirt; die Sauce wird wie dünnflüssiger Syrup eingekocht und 
dann über das Compote gegossen. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Aprikosen. 1 Pfd. Zucker. Wasser. 
657. Compote von frischen Feigen. 
Die noch nicht zu reifen Feigen muß man in siedendem Wasser 
leicht blanchiren, dann abtropfen lassen und hiernach in klar ge 
kochtem Zucker, welcher guk ausgeschäumt ist, weich kochen. Darauf 
nimmt man die Feigen mit einem Schaumlöffel aus dem Zucker 
säfte, gibt in diesen die dünn abgeschälte Schale einer Citrone, läßt 
ihn zu dickem Syrup einkochen und gibt ihn dann über die in einer 
Assiette wohlgeordneten Feigen. 
Ingredienzien: 2 Pfd. Feigen. 250 Gr. Zucker. 1 Ci 
trone. Wasser. 
658. Compote von Reine Claude. 
Die Reine Claude werden 2 bis 3 Tage vor ihrer völligen 
Reife hierzu genommen, dann, nachdem sie sauber abgeputzt sind, 
mit einem äußerst feinen, scharf zugespitzten Holzspeilerchen einige