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46 Von Rindfleisch. 
braun zu werden anfangt, so seihe die Fette ab, 
wenn das Fleisch weich genug gedünstet hat, so lege 
eS auf eine Schüssel, zcrtreibe das Grüne sammt 
dem Brod im Kastrol durcheinander , und seihe die 
kurze Soß über das Fleisch, und gib es zur Tafel. 
Hirschzemer. 
Nimm den Zemec, wasche ihn sauber aus, 
Und setze ihn in ein Hafen mit halb Wasser und 
halb Essig, dann Lorbeerblätter und Zwiebel, zu; 
salze es, und lasse es sieden, dann schöpfe die 
Fette davon ab , nimm sodann das Fleisch heraus, 
schmiere es mit der abgeschöpften Fette und besähe 
es mit schwarzen Brodbröseln, und lege es in eine 
Pfanne, dann gib die Pfanne in die Röhre oder in 
ein Backofen und lasse es rasch backe», dann gib eS 
zur Tafel. 
Gedünßen Hirschzemer. 
Nimm den Hirschzemer, salze ihn ein, und 
tressiere ihn mit einen Spagat; dann nimm ein 
Kastrol, gieße halb Wasser und halb Essig hinein, 
und lege Lorbeerblätter, Beitzkräutel und blattlicht 
geschnittenen Zwiebel darein, und das Fleisch dar 
auf; sodann decke öS gut zu, und lasse es weich 
genug dünsten, alsdann mache eine kurze Soß, lege 
Limonieschälerl und Gewürznägeln darein, wenn du 
anrichtest, so seihe die kurze Soß über das gedün- 
ste Fleisch an, so ist es fertig. 
Gedünftes Rindfleisch in Lemoniesaft. 
Nimm ein Rindfleisch, oder was du hast, 
wasche es sauber aus, binde es fest zusammen und 
siede es wie bewußt; eine Stunde vor dem An 
richten, nimm ein Kastrol, gib March und geschult-