Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

21 
Krebsbutter ab, schlage drei Eier und zwei Dotter hinein, 
gib dann das Geschnittene, ein wenig Gewürz und klein 
geschnittene Limonienschalen dazu, salze es und rühre alles 
wohl unter einander, gib in ein Kasserol ein wenig Krebs- 
butter, laß ihn zerschleichen, gib das Abgerührte hinein, 
stelle es in das Rohr, gib es dann in eine Schüssel und 
eine gute Suppe darüber. 
20. Semmelschöberl. 
Schneide 2 Mundsemmeln in Würfel, lasse dann ein 
Stück Butter oder Mark heiß werden und gieße es über 
die Semmel. Mische es gut untereinander, feuchte es mit 
Milch gut an, schlage 5 Eier daran, salze und mische es, 
backe es in einem Kasserol semmelfarb und lasse es in der 
Suppe aufsieden. 
21. Hirn-Consumé. 
Siede ein ganzes abgezogenes kälbernes Hirn, schneide 
es mit einer in Milch geweichten und gut ausgedrückten 
Semmel fein zusammen, treibe ein Stückchen Butter ab, 
gib hernach das Geschnittene hinein und schlage 3 ganze 
Eier darein, nachdem Gewürz und Salz daran gegeben ist, 
lasse in einem Kasserol etwas Schmalz heiß werden und 
schütte das Abgerührte hinein, gib es in das Rohr, backe 
es und gieße die Suppe darüber, hernach gib es in eine an¬ 
gerichtete Suppe, sodann ist es fertig; auch kann man es 
in Dunst backen.