Man läßt die Erdäpfeln in leicht gesalzenem Wasser kochen und schneidet sie
in Scheiben. Die Häringe werden sauber hergerichtet, in kleine Würfel geschnitten
und mit der feingeschnittenen Zwiebel und den feingehackten Kapern vermengt. Die
Häringsmilch schneidet man fein, verrührt sie gut, und vermischt sie mit den Eidottern
und dem Rahm. (Eventuell muß etwas Wasser zugefügt werden.) Nim streicht man
Pfannen mit Fett aus, gibt eine Lage Erdäpfel darauf, auf diese einige Fettstückchen,
dann eine Lage Häringe und wieder Kartoffeln und darauf wieder Fett. Und so fort.
Den Abschluß bilden Erdäpfel. Dann gießt man die Häringsmilchmischung
darüber, gibt noch Fett darauf und läßt dies in der Röhre backen.
Bohnenfleisch.
8 Kilo vorderes Rindfleisch,
10 Kilo Bohnen,
V2 Kilo Zwiebeln,
zirka 1/4 Kilo Salz, Paprika,
1 Kilo Fett,
1U Kilo Gersten- oder Weizenbrotmehl.
Man läßt die Bohnen über Nacht weichen und gibt sie dann mit dem Fleisch
in einen Topf, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Unter Hinzufügung von Salz
läßt man die Bohnen zwei Stunden kochen. Dann schneidet man die Zwiebel halb¬
fein und länglich, läßt sie im heißen Fett langsam rösten, wobei man etwas
Salz und Paprika dazu gibt, gibt dann das Fleisch und die Bohnen dazu
und läßt die Speise noch so lange kochen, bis die Zwiebel ganz verkocht sind.
Nun nimmt man das Fleisch heraus, staubt zu den Bohnen etwas Mehl und
läßt sie aufkochen. Das Fleisch wird inzwischen zerschnitten und dann mit den
Bohnen zu Tisch gegeben.
Hirse mit Schweinefleisch, s j aj
8 Kilo fettes Schweinefleisch,
6 Kilo Hirse, /
1V2 Kilo Zwiebeln,
zirka 1/2 Kilo Salz, Pfeffer.
Das Fleisch wird in Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und den in Scheiben
oder in Vierteln geschnittenen Zwiebeln weich gekocht. Die Hirse wird dreimal
abgebrüht, dann gießt man die Suppe, worin das Fleisch gekocht wurde, durch ein
Sieb auf die Hirse und läßt diese unter Hinzufügung von Wasser nach Bedarf
zu einem dicken Brei verkochen. Inzwischen wird das Fleisch in größere Stücke,
wie zu Gulasch, geschnitten und dem Hirsebrei, wenn dieser schon fertig ist,
beigemengt.
