Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Man läßt die Erdäpfeln in leicht gesalzenem Wasser kochen und schneidet sie 
in Scheiben. Die Häringe werden sauber hergerichtet, in kleine Würfel geschnitten 
und mit der feingeschnittenen Zwiebel und den feingehackten Kapern vermengt. Die 
Häringsmilch schneidet man fein, verrührt sie gut, und vermischt sie mit den Eidottern 
und dem Rahm. (Eventuell muß etwas Wasser zugefügt werden.) Nim streicht man 
Pfannen mit Fett aus, gibt eine Lage Erdäpfel darauf, auf diese einige Fettstückchen, 
dann eine Lage Häringe und wieder Kartoffeln und darauf wieder Fett. Und so fort. 
Den Abschluß bilden Erdäpfel. Dann gießt man die Häringsmilchmischung 
darüber, gibt noch Fett darauf und läßt dies in der Röhre backen. 
Bohnenfleisch. 
8 Kilo vorderes Rindfleisch, 
10 Kilo Bohnen, 
V2 Kilo Zwiebeln, 
zirka 1/4 Kilo Salz, Paprika, 
1 Kilo Fett, 
1U Kilo Gersten- oder Weizenbrotmehl. 
Man läßt die Bohnen über Nacht weichen und gibt sie dann mit dem Fleisch 
in einen Topf, der zur Hälfte mit Wasser gefüllt ist. Unter Hinzufügung von Salz 
läßt man die Bohnen zwei Stunden kochen. Dann schneidet man die Zwiebel halb¬ 
fein und länglich, läßt sie im heißen Fett langsam rösten, wobei man etwas 
Salz und Paprika dazu gibt, gibt dann das Fleisch und die Bohnen dazu 
und läßt die Speise noch so lange kochen, bis die Zwiebel ganz verkocht sind. 
Nun nimmt man das Fleisch heraus, staubt zu den Bohnen etwas Mehl und 
läßt sie aufkochen. Das Fleisch wird inzwischen zerschnitten und dann mit den 
Bohnen zu Tisch gegeben. 
Hirse mit Schweinefleisch, s j aj 
8 Kilo fettes Schweinefleisch, 
6 Kilo Hirse, / 
1V2 Kilo Zwiebeln, 
zirka 1/2 Kilo Salz, Pfeffer. 
Das Fleisch wird in Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und den in Scheiben 
oder in Vierteln geschnittenen Zwiebeln weich gekocht. Die Hirse wird dreimal 
abgebrüht, dann gießt man die Suppe, worin das Fleisch gekocht wurde, durch ein 
Sieb auf die Hirse und läßt diese unter Hinzufügung von Wasser nach Bedarf 
zu einem dicken Brei verkochen. Inzwischen wird das Fleisch in größere Stücke, 
wie zu Gulasch, geschnitten und dem Hirsebrei, wenn dieser schon fertig ist, 
beigemengt.