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Pachen Schmalz Nudeln

Mann soll eines gueten ayr groß frisch shmalz nemben,
dasselbig in khalten wasser so lang waschen bis schön
weiß wierdt, hernach soll man nemben :2: ayr dötter
und :2: oder :3: Leffel voll Rämb, und schönes mehl, und
mit diesen und dem gewaschenen schmalz ein feines Taigl
anmachen daß sich in hendten arbeiten lest, darauf
soll mann fein finger lange : und dickhe striztl machen,
und in khielln schmalz bachen sie werd gar guett /:

Ein guette Weixl Khuechen zu machen

Man soll feine diere geribene Semmel nemben und etlich
ayr nach dem der Khuchen groß soll sein, und :2 Leffel
voll Siesße obere Milch damit ein Taig anmachen, dickher
als ein strauben Taig hernach soll man düre oder griene
Weixl nemben wan sey aber dürr sein Mueß mans zuvor
sieden und abtrückhen lassen, die grien Maß man  von
Stingl abprockhen, und solche in den Taig Thuen ziemb
lich vüll, es wirdt sonst nit gueth hernach soll mann
ein wenig schmalz in einer pfann oder Merscher zergehen
lassen, aber nit haiß machen, und den Taig mit den Weixl

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ Gebackene Schmalznudeln
{Rezept Nr  65}

Man soll frisches Schmalz, in der Größe eines guten Ei nehmen und dieses in kaltem Wasser so lange waschen bis es schön weiß wird. Dann soll man 2 Eidotter und 2 oder 3 Löffel Rahm nehmen und schönes Mehl und mit diesem und dem gewaschenen Schmalz eine feinen Teig anmachen, das sich in den Händen abarbeiten läßt. Daraus soll man fingerlange und ebenso dicke Striezel machen und diese in nicht zu heißem Schmalz backen. Sie werden sehr gut.

Einen guten Weichselkuchen zu machen
{Rezept Nr  66}

Man soll feine trockene geriebene Semmeln nehmen und etliche Eier, je nachdem wie groß der Kuchen werden soll. Und 2 Löffel voll süßen Obers und damit einen Teig anmachen soll, dicker als ein Straubenteig {Spritzkrapfen}. Dann soll man getrocknete oder frische Weichseln nehmen. Wenn sie Getrocknete sind, muß man sie zuvor kochen und abtrocknen lassen. Den frischen muß die Stängel abbrocken. und dann die Weichseln in den Teig geben, ziemlich viele , sonst wird es nicht gut. Dann soll man ein wenig Schmalz in einer Pfanne oder Mörser zergehen lassen, aber nicht heiß machen und den Teig mit den Weichseln]