Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

schokhlat machen, so dern [?] Nur den taig in einer schissel
gehen lassen, darnach Zimblich schmalz in ein feines
Weithes reindl thuen und den ganzen Taig darein
schitten daß schmalz Mueß Ziemlich heiß sein, aber
nit Pren hais und also in den offen sezen mit den
brodt, und wans bachen ist, daß schmalz abseügen
man khan auch auß disen Taig germbkrapfen machen
und in schmalz fein Khill bachen /:

Spriz Khrapfen von Mandln /:

Mann soll Mandl aufs khleines  braithen mit Rossen
wasser,  woll Zuckhern, hernach darundter Nemben ein
schönes gefätehes Chraft mehl, und mit Ayr Clar von Neu
gelegten Ayen ein Taigl anmachen, so dickh daß er
in der Sprizen bleibt, hernach ein schmalz über sezen
daß haiß: aber nit gar zu haiß wirdt, und wie ander
Spritzkhrapfen durch die Sprizen hinein treiben und bachen
sye Miessen nit braun werden, Je weisser sye sein, Je
schöner sein sye, wanns nach heiß sein so soll mans woll
zuckhern /:

Sackh Khiechel zumachen

Mann soll nemben :8: ayr, und ein guete Siesse Milch

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Schokolade machen, Laß den Teig in einer Schüssel gehen, danach gib ziemlich viel Schmalz in ein schön weites Häferl und gib den ganzen Teig hinein. Das Schmalz muß ziemlich heiß sein, aber nicht brennheiß, und so setze es in den Ofen mit dem Brot {?} und wenn es gebacken ist, das Schmalz abseihen,. Man kann aus diesem Teig auch Germkrapfen machen und in Schmalz schön kühl backen.

Spritzkrapfen von Mandeln
{Rezept Nr  62}

Man soll die Mandeln klein hacken und mit Rosenwasser zubereiten , gut zuckern und dann ein schönes gesiebtes Kraftmehl {Stärkemehl} darunter geben, und mit Eiklar von frisch gelegten Eiern einen Teig machen, so dick daß er in der Spritze bleibt. Dann ein Schmalz aufsetzen daß es heiß wird, aber nicht zu heiß, und wie die anderen Spritzkrapfen durch die Spritze treiben und backen. Sie müssen nicht braun werden, je weißer sie sind , je schöner sind sie. Wenn sie noch heiß sind, soll man sie gut zuckern

Sackküchlein zu machen
{Rezept Nr  63}

Man soll 8 Eier nehmen, eine gute süße Milch]