Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

20 [Seitennummerierung in Bleistift]

Daß Wepßen Nöst zumachen

Mann soll Nemben ein seitl Siesße obere Milch dieselbig ein
wenig warmb lassen werden, Und darein schlagen :3:
ayr döter, ein ganzes Ayr und 2: Leffel voll Piergermb
hernach mit schönen Semmel mehl daß warmb sey ein
Taig An machen in der Milch soll man ein guetes stuckh
Putter Zergehen lassen, der Taig soll in der dickhen sein
alß wolt man germb khrapfen machen, und Zuedeckht
auf einen Warmen offen laßen aufgehen wann Er
aufgangen ist soll mann in ein wenig auß würckhen
und zu ein :7: stückhl schneidten derselben stickhk soll
mann ein Jedes in sonderheit fein langlet außwalgen
nit gar :3: Zwergfinger braidt, und eines Messerruckhen
dickh, und mit einen Krapfen Radl fein gleich abradeln
mit Zerlassenen Putter schmieren und yber ein andter
wieckheln hernach soll mann ein Erden Rein so khein
fueß hat : mit Zerlassenen schmalz woll schmieren
und diese über einander gemischte stickhl darein sezen
fein rundt herum, und in die Mitt eines in den Pach
offen sezen, so gehen sie Zusamben und bacht sich
schön auß, und wierdt oben auß hipsch [verblichen, kaum lesbar]
und gehet ganz auß der Rein, man mags auch mit

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Das Wespennest zu machen
{Rezept Nr  61}

Man soll ein Seidel {0,35 l} süßes Obers nehmen, diese ein wenig warm werden lassen, 3 Eidotter und 1 ganzes Ei daran schlagen und 2 Löffel voll Biergerm. Dann mach mit einem schönen Semmelmehl, das warm sein soll, einen Teig machen, in der Milch soll man ein gutes Stück Butter zergehen lassen. Der Teig sollte in der Festigkeit sein, als wollte man Krapfen machen. Und zugedeckt auf einem warmen Ofen aufgehen lassen. Wenn er aufgegangen ist soll man ihn ein wenig abarbeiten und in 7 Stücke schneiden. diese Stücke soll man ein jedes für sich schön länglich auswalken, nicht ganz 3 Zwergenfinger {kleine Finger} breit und 1 Messerrücken dick. und mit einem Krapfenradl schön gleich anradeln, mit zerlassener Butter schmieren und übereinander wickeln. Dann soll man eine irdene Schüssel, die keine Füße hat, mit zerlassenem Schmalz gut schmieren und die durcheinander gemischten Stücke hinein setzen schön rund herum und in der Mitte eines und in den Backofen setzen. So gehen sie zusammen und backen sich schön und es wird oben auf schön {ein Wort verblichen, kaum lesbar} und geht ganz übe den Topf hinaus. Man kann es auch mit]