Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

und wan mans gleich will anrichten, soll man ein schissel
mit scmalz schmieren, und daß Koch darein richten
hoch auf ein andter wie ein schner [?] Milch, und in der bastetten
ofen oder pfann sezen, es bächt sich gar badt, der
offen mueß nit hais sein, wan mans zu frue bächt
so gehts wider unter, oben auf soll man vill Zuckher
zieren [?] /:

die Spanische Milch zumachen

man soll guete Siesse obere Milch Nemben ein guetes
höffen voll, dieselbe Siedten lassen bey einer Vierthl=
stundt, oder ein wenig mehr hernach soll mans in gar
Niedern Erdene geschier giessen, über nacht in ein khalten
Kheler stehen lassen so wierfts ein Haut auff, Hernach
soll mann scöne bäthe Semel schniten in ein gute Milch
weichen, auf ein schissel legen und Zuckhern die heütl
fein mit einen abnemb Leffel herab Nimben und darauf
legen fein dikh auf ein andter und allerzeit Zukhern
darzwischen sträen also ? halt geben so ist es recht.

Ettliche guette Visch haiß abzusiedten
und Einzumachen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[wenn man es gleich anrichten will, soll man eine Schüssel mit Schmalz schmieren und das Koch darein richten, hoch aufeinander wie eine Schnee - Milch {?} und in den Pastetenofen, oder Pfanne setzen, es bäckt sich gar schnell, der Ofen soll nicht zu heiß sein. Wenn man es zu früh bäckt, geht es wieder nieder {fällt zusammen} Oben soll man es mit viel Zucker zieren

Die spanische Milch zu machen
{Rezept Nr  52}

Man soll gutes süßes Obers nehmen, einen guten Topf voll, und dasselbe etwa eine Viertelstunde sieden lassen oder ein wenig länger. Dann soll man es in eine flache irdene Schüssel gießen und über Nacht in einem kühlen Keller stehen lassen, so macht es eine Haut. Dann soll man schön gebähte Semmelschnitten in eine gute Milch einweichen, Die Häute schön mit einem Abnehmlöffel heruntergeben und darauf legen, schön dick übereinander, und immer Zucker dazwischen streuen und so Festigkeit geben. So ist es recht.

Etliche gute Fische abzukochen und Einzumachen]