Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

ene Suppen darüber giesßen, pfeffer, Mußcablie und
Zuckher darein Thurn, auch woll gilben und an die statt lassen
Sieden, wenn mans anricht ein brockhen Putter darein
Thuen /:

Ein ander guette Suppen :

Man soll nemben :2: Saure öpfel :6: Zwifel heipel ein :4: ge
salzene Lemony alles klein hackhen´, und daran giessen
halb wein und halb lautere arbes Suppen und darzue legen
ein :3: oder 4: Petersill wurzen und sovil össig daß
Zimblich Saur wirdt, hernach pfeffer Imber, Mußcablie
Zuckher und Saffrian darzue Thuen, doch daß die Seüre
fein vorschlagt, hernach yber den Visch, wie oben gemeldt
giessen und Siedten wie Recht ist, man so auch braidte
geschnidtene Lemony schnizl fein an ein helzel steckhen
und beym Visch Siedten, hernach die schnizl darauf
legen /:

Höchten In Lemany

Mann soll den Visch schieppen und Zustuckhen machen
und ein salzen, und in Wein und össig Siedten, her=
nach ein gueten wein Nemben, Saffrian, Imber, Zuckher
und khlein geschnidten Lemony darein Thuen, mit

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Suppe darüber gießen, Pfeffer Muskatblüte und Zucker hinein geben, auch schön gilben {vermutlich mit Safran gelb färben } und so sieden lassen. Wenn man es anrichtet, ein Stück Butter hinein geben.

Eine andere gute Suppe
{Rezept Nr  55}

Man soll 2 saure Äpfel und 6 Häupel Zwiebel nehmen, gesalzene Zitronen, alles klein hacken. und daran halb Wein, halb reine Erbsensuppe gießen und dazu 3 oder 4 Petersilienwurzel legen und so viel Essig, daß es ziemlich sauer wird. Dann Pfeffer, Ingwer, Muskatblüte, Zucker und Safran dazu geben, doch so daß die Säure fein vorherrscht. dann über den Fisch, wie oben beschrieben, gießen und kochen wie es richtig ist. Man soll auch breit geschnittene Zitronenschnitzel auf ein Hölzchen stecken und beim Fischkochen die Schnitzel darauf legen.

Hecht in Zitrone
{Rezept Nr  56}

Man soll den Fisch abschuppen und zu Stücken schneiden und einsalzen und in Wein und Essig sieden. Dann einen guten Wein nehmen, Safran Ingwer, Zucker und klein geschnittene Zitrone darunter geben, mit ]