Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

18 [Seitennummerierung in Bleistift]

Ein Höchten In Einer Polnischen Supp
en Zu machen

Mann soll :2: guette gauffen voll geschälte Zwiffel
heuppen Nemben, in Jedes in der Mitten creiz schneiden
ein Lauttere Aebes Suppen daran giessen, und gar
weich siedten lassen, hernach durchschlagen, den höchten
Schieppen und zu stuckhen machen, ein salzen ein stundt
oder anderthalbe nach dem er ist in salz ligen lassen
hernach fein abstreichen und in ein Rein legen, und die Suppen
darauf giesßen und Sieden lasßen, wann er schier genug
hat pfeffer und Saffrian darzue thuen, er Mueß woll
Räß sein und gelb, wan mann will anrichten ein stuckh
Putter daran Zergehen lassen so ist es recht :

Ein höchten In Einer Ungarischen Supp=
=en x:

Mann so [sic sollte "soll" lauten] Nemben ein :2: Heüpel Zwifel und ein  :2: Saur opfel nach
dem der Fisch groß ist auch [verblichen vermutlich "Stücke"] schneiten in schmalz resten
und ein guete handt voll Petersill wurzen darzue Thuen, halb
wein und halb wasser daran giessen und Siedten lassen
biß man durch schlagen khan wan Nun der hecht in salz
gelegen ist soll mann fein abstreichen und die durchgeschlag

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Einen Hecht in einer polnischen Suppe zu machen
{Rezept Nr  53}

Man soll 2 gute Handvoll geschälte Zwiebelhäupel nehmen, in jedes ein Kreuz schneiden und eine reine Erbsensuppe daran gießen und schön weich kochen. Dann durch ein Sieb drücken, den Hecht schuppen und auf Stücke schneiden einsalzen und eine Stunde oder eineinhalb , je nachdem wie groß er ist, in Salz liegen lassen. Hernach fein abstreichen und in einen Topf legen und die Suppe darauf gießen. Wenn er fast genug gekocht ist, Pfeffer und Safran dazu geben. Er muß scharf gewürzt sein und gelb. Wann man ihn anrichten will, laß ein Stück Butter zergehen. So ist es recht.

Einen Hecht in einer ungarischen Suppe zu machen.
{Rezept Nr  54}

Man soll 1 oder 2 Häupel Zwiebel nehmen und 1 oder 2 saure Äpfel, je nachdem wie groß der Fisch ist. Auf Stücke schneiden und in Schmalz rösten und eine gute Handvoll Petersilienwurzel dazu geben, halb Wein und halb Wasser daran gießen und sieden lassen, bis man es durch ein Sieb drücken kann. Wenn nun der Hecht in Salz gelegen ist, soll man ihn fein abstreifen und die durchgeschlagene]