Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

schneckhen, austern oder Kösten, auch
ein gebratten Kölbern Niern khlain
hackhen, und gerest brod darunter mischn
und darmit füllen; also ist es recht.

Ein Hiendl in schwar
zen Sippl:

Man soll den schwais von ainer oder mehr
hiendl in wein oder Essig auffangen
dß hiendl zugliden, und in haiss Schmalz
abprein, darnach in ein Rein Thuen, und
ain sauren apfl klain hacken, und in
schmalz resten, auch ein wenig geriben
semel daran wasßer, wein und Essig
giessn, auch den schwaiß, und siden lassn.
darzue auch Pfeffer, zimet zucker und
Nägl Stup thun als ist recht.

EinBreindß Hiendl:

Man soll dß zurgliedt Hiendl in mehl umbkehren
und in haissn schmalz abprein, alsßdan
pädte schniten in ein fleisch suppen waikhn

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Schnecken, Austern {?} oder Kastanien, auch gebratene Kalbsnieren klein gehackt und geröstetes Brot darunter mischen und damit füllen., also ist es recht.

Ein Hendl in einer schwarzen Suppe
{Rezept Nr  17}

Mann soll das Blut von einer oder mehreren Hühnern in Wein oder Essig auffangen, das Hendl zergliedern und in heißem Schmalz abbrennen, dann in ein Reindl tun und einen sauren Apfel klein hacken und in Schmalz rösten. Auch ein wenig geriebene Semmel. Gieße Wasser Wein und Essig daran, auch das Blut, und kochen lassen. Dazu Pfeffer, Zimt, Zucker und Nelkenpulver geben. Also ist es recht.

Gebratenes Hendl
{Rezept Nr  18}

Man soll das zerteilte Hendl in Mehl wenden und in heißem Schmalz abbrennen, dann gebähte Schnitten in eine Fleischsuppe einweichen]