Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

nemben, dß gehackht darauf schlagen Fein wirstl
daraus machen mit einn fadn binden und
auf den Rost braden.

Kopaun Und Hiener
wierstl:

Man soll die Leber und faisten von den
Kopaun klain hackhen, pfeffern und gar
lindt salzen, ein gutten obere milch darauf
giessn, und in ein faistes Spenfädl in die
grossen därmb einfüllen, und in haissn
wasser ein wenig überprenen, darnach
auf den Rost prein also ist es recht.

Pachenen Hienner Und:
Tauben:

Wan sie zerglid sein, soll mann die paindl
woll zerschlakhen und über nacht in
zimlich gesalzenes wasser legen. darnach
mit guetten Essig Sprengen, und wid
ein weill ligen lassn, darnach in mehl umb=
kheren, und in schmalz Pachen. Und ein
schön grien Petersöll in ein haiß schmalz

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[nehmen, das gehackte darauf schlagen, feine Würste daraus machen, mit einem Faden binden und auf dem Rost braten.

Kapaun- und Hühnerwürste
{Kapaun kastriertes Masthähnchen}
{Rezept Nr  13}

Man soll die Leber und das Fett von dem Kapaun klein hacken, pfeffern und mild salzen, ein  gutes Obers darauf gießen und in die dicken Därme eines fetten Spanferkels {Spanfadel} einfüllen. in heißem Wasser ein wenig überbrühen, darnach auf dem Rost braten., also ist es recht.

Gebackene Hühner und Tauben
{Rezept Nr  14}

Wenn sie zerteilt sind, soll man die Knochen wohl zerschlagen und über Nacht in ein gut gesalzenes Wasser legen. Dann mit gutem Essig besprengen und wieder eine Weile liegen lassen. dann in Mehl wälzen und in Schmalz backen. Und einen schönen grünen Petersil in ein heißes Schmalz]