Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

6 [Seitennummerierung in Bleistift]

[es fehlen offensichtlich Seiten]

Andere Einpicte Hienner:

Man soll es mit halb wasser und halb wein
zuesezen darzue Thuen, ein pädte semell
schniten in schmalz resten, braydt geschnit=
tene Lemany und Petersüll wurzen alles
sieden lassn, darnach durchschlagen, und
die Suppen wider an die hiener güssn
Saffran, pfeffer und Muscablie darzue
thuen, und an die Stato sieden lassn. also ist
es recht.

Ein Gefilten Capaun

Man soll den kapaun zum praden einsalzen
darnach die Leber nemben, in mehren gresser
bröckhert schneiden und ain Klain gehackhten
Zwiffl in Kapaun faistn Restn, auch ein Ro=
ckhers prod fein klain prockhet schneiden.
Restn und darzue Thuen Petersöll Ma=
ran und Pfeffer, und alles in Kapaun
füllen, fein zuenehen, und also pradten,
mann kan ihn auch also füllen mit gesotten

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Eingepickte {?} Hühner auf andere Art
{Rezept Nr  15}

Man soll es mit halb Wasser, halb Wein zustellen, Dazu kommt eine gebähte Semmelschnitte in Schmalz geröstet, grob geschnittene Zitronen und Petersilienwurzel, alles kochen lassen, dann durchpassieren und wieder zu den Hühnern gießen. Safran, Pfeffer und Muskatblüte dazugeben und so kochen lassen, also ist es recht.

Ein gefüllter Kapaun
{Kapaun kastriertes Masthähnchen}
{Rezept Nr  16}

Man soll den Kapaun zum braten einsalzen, dann die Leber nehmen, in mehrere größere Brocken schneiden und einen klein gehackten Zwiebel im Fett des Kapauns rösten. Dazu gibt man Petersilie, Majoran und Pfeffer, alles in den Kapaun füllen, fein zunähen und so braten.
Man kann ihn auch füllen mit gesottenen]