Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

64 Anderer Theil/ 
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darein / und thue eine halbe Maas süssen Ram oder Kern dazu / klopffe 
und rühre alles nochmal wohl untereinander; güsse es hernach in 
den Tiegel / setze es in eine Brodröhre oder Bachoefelein / und laß den 
Tiege! offen / daß es oben auch braun werde: wann es dann ausgebachen 
so nimm es heraus und lege es auf eine Schüssel. 
29. Ein Eyermus oder Eyerbrey. 
NImm zu einer Maas Ram oder Milch zehen Löffel voll 
Mehl / wiewol man auch halb Milch und halb abgenommenen 
Raum [sic] nehmen kan / röste das Mehl im Schmaltz / schlage 
drey Eyer aus / zwiere sie mit der Milch an / daß Milch und Eyer 
untereinander kommen: alsdann nimnl den mit Eyern angezwierlten 
Ram / undmache das geröstete Mehl in der Pfannen gleichfalls 
mit an/ lasse es also kochen / daß es nicht zu dick / auch nicht zu dinn 
werde / will man es oben abbräunen / so mag mans auch thun / 
und zwar auf die Art / wie bey dem Schüsselmus bereits gelehret 
worden.* 
30. Noch ein Eyerbrey. 
Nimm vier Löffel Mehl / röste solche schön licht gelb im 
Schmaltz / zerklopffe sechs Eyer / güsse eine Maas Kern darein 
und zwiere das geröstete Mehl mit an / laß es also zu einen 
Brey kochen. 
31. Ein süsses Eyermus. 
ZErklopffet vier oder fünff Eye r/ güsset ein Seidlein Kern daran 
lasset es süden wie einen EyekKäs / thut es in ein reines 
Säcklein / lasset es über Nacht hangen / nehmet es so dann heraus 
aus / 
* Die Eyerbrey werden auch an statt deß Rams oder der Milch ebenso 
mit Wasser gekocht; das Mehl dazu muß wol gelb geröstet werden: wann 
man will / kan man ihn auch mit ein wenig Saffran gülben. 
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[ Anmerkung 
Maas, Maß = 1.4 l 
Kern = Rahm 
zwieren = quirlen ]