Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

f if > DtLtket Theil/ vöttZubekekttttg 
«r p tatt und breitlich werde / bestreuet ihn mit Saltz / Pfeffer / Mis 
scatblüh und Cardamomm / wie auch kleingehackten Petersilien/ 
Salbep und Lorbeer-Blättern / nach diesem / rollet oder wicklet ihn 
Key den Schwankauf/ bißaufdie Mitte / und dann von Kopff/ biß 
wieder auf die andere Hellst/ daß beede Theile an einander stossen/biru 
Het solche mit einem Spabet oder Bindfaden fest zusammen / leget 
ihn in einen Haftn und südet ihn in Estig/ Wein und Wasser/ jedes 
gleichviel/ lassctzugleich etliche Lorbeer -Blatter ein wenig gröblich 
zerstoßenen Pfeffer und eine oder zwey Muscatcn-Blumen damit ach 
süden' .biß er,etwas werchlicht anzugreifen/ nehmet dann dielen zusM 
men aerollten Aal aus der Brüh heraus/ leget ihn aufeinen löcherich 
tm Deller / daß er wohl abtropfe/ wann er dann trocken und erkaltet/ 
löset den Bindfaden ab/ und schncidckihrr zuscheiven / die chr zierlich 
M eine Schüstel.fchlichtey / und mit Blumen auszieren könnet / oder 
man kan auch diesen in Scheiben geschnittenen Aal/zur Auszierung 
anderer Fische gebrauchen / und ft wohl selbige / als den Randbs 
Schüssel damit belegen. 
r I Mitten Aal marinitm 
dem Aal die Haut ab / schneidet ihn zu Stücken eines 
^^WMngers lang/ saltzek und würtzet ihn mit Pfeffer / Musraw 
^^"blühund Cardamomen/bmdetihum Rosmarin-Sträußleiö 
und Lorbeer-Blätter ein/legct ihn auf den Rost und lasse ihn braten/ 
schlichtet ihn in kein Jucker Glaß oder Tiegel / nimm alsdann eine» 
guten Wein-Essig/ soviel als nöthig/laste ihn mitMuscakenBl^ 
men/Gewürtz-Negelein/Pfeffer/ Rosmarin- und Lorbeer-Blätter» 
süden und erkalten/ güsse ihn über den einge chlichteken Aaal/und M 
binde das Maß oder den Ligel auf das Beste. 
12. Blau-gessttene Gokelletr. 
§ AAche die fforellen am Bauch auL/ nimm das Eingeweid D 
^aus/ und wasche sie; setze dam eine Pfanne /oder so derselbe» 
viel