Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

| Siehe die Ausführungen Ober: Frische der Wsre, Einfüllen» Trhitzungsäsuer 
^"§iehe Ausführung Uber: Gummirings, ffedccdtmck, Behandlung dec Ware 
Guittenmus. 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 25 Min., in weiten 20 Min., in sehr weiten 
ZS Min. Sei S0 Grad C. 
von reifen Früchten reibe man die Volle mit einem Tuche ab, schneide 
die Früchte, ohne sie zu schälen — denn in der Schale sitzt der beste Duft — 
in kleine Stücke und koche sie, mit soviel Wasser übergössen, daß die Stück 
chen damit bedeckt sind, zu Brei. Diesen streiche man durch ein feines Haar 
sieb, wiege ihn und koche ihn mit % kg Zucker auf 1 kg Brei und etwas 
fein gewiegter Zitronenschale, beständig rührend, zu Mus. Dieses fülle 
man heiß in die Gläser (Rnl. 5. 48), lasse es offen erkalten und erhitze 
es dann. 
Snanasmus. 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 25 Min., in weiten Z0 Min., in sehr weiten 
ZS Min. bei SO Grad C. 
Möglichst reife, geschälte Rnanas schneide man in kleine würfelige 
Stückchen, zerstoße sie in einem Porzellanmörser zu Brei, wiege diesen, gebe 
auf je l kg Brei kg Zucker, Koche den Brei unter fleißigem Rühren 
genügend dick ein, fülle das Mus heiß in die Gläser (Linl. S. 48), lasse es 
offen erkalten und erhitze es dann. 
Rurbismus. 
Erhitzungsdauer: in engen Gläsern 25 Min., in weiten 50 Min., in sehr weiten 
ZS Min. bei Sv Grad C. 
Man hälftele und schäle recht reife Kürbisse und entferne mit einem 
silbernen oder anderen nicht anlaufenden Löffel alle noch am Fleisch haften 
den Teile des Kerngehäuses. Dann schneide man das Fleisch in Würfel, 
stelle diese mit gutem mittelscharfen Essig bedeckt, über Nacht an einen 
kühlen Drt, gieße sie dann auf ein Sieb und lasse sie gut abtropfen. Dann 
läutere man für je 1 kg Kürbiswürfel % kg Zucker in Vi 1 Wasser, lege 
die Kürbiswürfel hinein und koche sie mit einem Stückchen Ingwer, das 
man nachher entfernt, ständig rührend, zu Mus. Dieses fülle man heiß in 
die Gläser (Rnl. §. 48), lasse es offen erkalten und erhitze es dann. 
Das Kürbismus ist sehr zu empfehlen als eins billige und gesunde Zu 
gabe zu Brot, namentlich dann, wenn es an Gbst mangelt.