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Siehe die Ausführungen über: Frische äer Ware, Einfallen, Erhihungsäauer j 
,| Siehe Ausführung aber: Gummiringe» Feäeräruck» Behsnälung äer Ware j 
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gieße sie mit dem durch Abstehen klar gewordenen heißen Kochwasser und 
erhitze sie 60 Minuten bei 90 Grad. 
Für das Vorkochwasser rechne man 10 g Salz und 2 Kristalle Zitronen 
säure auf 1 l Wasser. 
Kräuter für Krimtertunken. 
Lrhitzungsdauer: in engen Gläsern 45 Min., in weiten 60 Min. bei 98 Grad C. 
Bohnenkraut, Basilikum, Borretsch, Dill, von diesem recht viel, ferner 
Estragon, Fenchel, Majoran, Petersilie, Pimpinelle, Portulak, Salbei, 
Sauerampfer (recht viel), Thymian, Weinraute und Wermut wasche und 
verlese man tüchtig und lasse sie in einem Haarsieb abtropfen. Dann wiege 
man die Kräuter fein, fülle sie dicht in Gläser, übergieße sie mit nicht zu 
starkem Essig und erhitze sie. 
Bei der Verwendung gebe man von den abgetropften Kräutern etwa 
2 Eßlöffel voll auf 11 Tunke. 
Salat. 
Es wird allgemein die Ansicht vertreten, der Genuß von Salat sei ge 
sundheitsfördernd. Meist denkt man dabei an den Kopfsalat und den einen 
oder anderen Blättersalat, weniger an die zahlreichen vorzüglichen Gemüse 
salate. Diese sind auch weniger bekannt, vielleicht auch weniger beliebt, 
vie Ursache dafür dürfte in der Krt der Zubereitung liegen. Gemüsesalate, 
die gut zubereitet werden, dürften allgemein mehr Verwendung finden, 
weil nun niemand so schnell und mit wenig Mühe einen guten Salat her 
stellen kann wie die Frischhalterin, die die notwendigen Hauptbestandteile 
in Gläsern vorrätig hat, seien in diesem Buche einige,Anleitungen zur Her 
stellung guter Salate gegeben. 
Der Salat soll die Verdauung fördern. Auf diesen Zweck muß schon bei 
der Zubereitung Rücksicht genommen werden. Tn erster Linie mutz die 
Tunke oder Beize zweckentsprechend hergerichtet werden. Diese können ver 
schieden zubereitet werden. Einige Zusammenstellungen folgen. 
Nr. 1 Gltunke mit Essig. 2 große oder 3 mittlere Eßlöffel 
Gl, 1 starker Eßlöffel Essig (nur guter, reiner Essig, keine Essenzen), 1 Prise 
Salz. I Messerspitze Pfeffer. 
Nr. 2. Ältunke mit Zitronensaft. Oie gleichen Zutaten 
außer Essig, dafür 1 Löffel Zitronensaft.