Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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. Kotteletts, so werden 1—2 in Streifchen geschnitten, man 
kann auch Nußfleisch hierzu nehmen oder 1 h Pfd. Aufschnitt. 
2 Eßlöffel nicht zu weichgekochte große weiße Bohnen, etwa 
1 Messerspitze abgebrühten Kümmel, 1 Eßlöffel Kapern 
gibt man mit den Pilzen und allem übrigen in wenig kochen 
des Salzwasser, welchem man noch 1 Teelöffel Pflanzenex 
trakt beifügt. Alsdann löst man l / 2 Stange Agar Agar 
(welches von reinen Pflanzenstoffen hergestellt ist) in 1 kleinen 
Tasse auf, fügt dies und den Saft einer kleinen Zitrone 
dazu und läßt es mit den übrigen Teilen durchkochen, 
gießt alles in eine mit Oel ausgestrichene Form und läßt 
dieselbe bis zum nächsten Tag kalt stehen. Gestürzt ist 
dies eine vortreffliche Abendspeise 
Nr. 4. Vegetarische Sülze auf andere Art. 
Man bereitet alles wie bei Vorhergehendem zu, nur 
kann man die Bohnen weglassen, nimmt kleine Glasschalen 
oder Muscheln, feuchtet sie mit Nuß- oder Olivenöl an, 
schneidet in je eine Schale oder Muschel 1 / 2 hartgesottenes 
Ei in Scheiben und füllt nun jedes Gefäß gut halbvoll 
von der Sülze und stellt alles kalt. Kurz vor dem An 
richten stürzt man die kleinen Sülzen auf eine flache, große 
Porzellanschüssel, garniert mit in Viertel geschnittenen 
Tomaten und in Sahne getauchte Herzchen von Kopfsalat. 
Nr. 5. Kastanien, geröstet. 
Maronen oder süße Kastanien röstet man am besten 
an einem Kaffeebrenner; wo solcher nicht vorhanden, kann 
man das Rösten auch auf der Herdplatte ausführen, nur 
muß man fleißig umwenden, damit keine Flecke einbrennen. 
Zuvor mache man mit einem Messer einen Einschnitt, nach 
dem Rösten springt die innere und äußere Schale, auf 
diese Weise vorgerichtet, sehr leicht ab, die Maronen können 
zum Garnieren sämtlicher Kohlarten, sowie abends zum