Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Nr. 26. Petersttiensuppe. 
(Für 6 Personen.) 
20 g Butter, 20 g Palmin, 6 Eßl. Mehl, 2 I 
Wasser, Petersilie, Nahm. 
Das Mehl wird in Butter und Palmin gelb gedünstet, 
2 1 Salzwassec von Kartoffeln oder Blumenkohl dazu ge 
gossen, reichlich gehackte Petersilie und 2 Löffel saueren 
Rahm, sowie eine Messerspitze Nährsalzextrakt. Man läßt 
alles zusammen 10 Minuten kochen. 
Nr. 27. Kartoffelsuppe. 
(Für 6 Personen.) 
40 g Palmin, 1 Teller geschnittenes Gemüse, 1 Tee 
löffel Zucker, 2 I Wasser, Kartoffeln, Salz. 
In die Mehlschwitze gibt man von Gemüsen wie man 
zur Zeit hat, 1 Oberkvhlrabi, 2—3 Karotten, das Herz 
von Wirsing, etwas Sellerie, Lauch, einige Schwarzwurzeln 
und 1 Teller kleinwürfelig geschnittene Kartoffeln; gießt 
das kochende Wasser hinzü und salzt nach Belieben. Ein 
Teelöffel Zucker im Fett gelb geröstet gibt einen schönen 
Geschmack. Diese Suppe ist auch durchgerührt sehr angenehm. 
Nr. 28. Bohnensuppe. 
(Für 6 Personen.) 
72—1 Pfd. weiße Bohnen, 40 g Palmin, 1 Eßl. 
Mehl, 2 1 Wasser. 
‘I 2 —1 Pfd. Bohnen werden tags zuvor in Salz 
wasser eingeweicht und in demselben Wasser völlig weich 
gekocht. Dann wird die Suppe mit einer Mehlschwitze 
sämig gemacht, das nötige Salz hinzugefügt und durch ein 
grobes Sieb gerührt. Geröstete Semmelwürfel gibt man dazu. 
Nr^ 28. Erbsensuppe (ungeschält) 
wird wie Bohnensuppe gekocht, hat man geschälte Erbsen, 
grüne oder gelbe, so ist das Durchrühren nicht nötig.