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von selbst ablöst. Das gute Durchkneten und Verarbeiten des 
Teigs ist durchaus erforderlich, lveil es zum guten Gelingen des 
Brodes wesentlich beiträgt, man habe hierbei warmes Wasser und 
warm gestandenes Mehl zur Hand, damit man, wenn der Teig zu 
fest sein sollte, noch Wasser und im anderen Falle noch Mehl 
nachträglich dazu geben kann. In beiden Fällen muß das neu 
Hinzugefügte mit dem Uebrigen erst wieder vollständig glatt ver 
arbeitet und geknetet werden, ehe man den Teig ruhen läßt. Wenn 
Alles so weit geschehen ist, dann stellt man den Teig zum Auf 
gehen wohl 3 / 4 Stunden lang an einen warmen Platz, formt dann 
nach Belieben die Brode, legt sie in einiger Entfernung auf ein 
mit Mehl bestäubtes Brett und läßt sie nochmals 3 / 4 Stunden auf 
gehen. Die obere Seite des Brodes, bei welcher sich das richtige 
Aufgehen des Teiges durch Risse kenntlich macht, wird nun ver 
mittelst eines Pinsels leicht mit Wasser überstrichen und die Schrot 
brode hierauf in nicht zu schwacher Hitze eine reichliche Stunde 
gebacken. Das Wasser, welches zum Teig verwendet wird, darf 
nicht zu heiß aber auch ja nicht zu kalt sein, man muß die Hände, 
ohne sich zu verbrennen gut darin halten können, wäre es wärmer 
so würde es das Mehl verbrennen, und wenn es zu kalt wäre, 
würde der Teig nicht aufgehen und wasserstreifig schwer werden. 
Gleichmäßige Wärme und zugfreier Raum kann nicht genug em- 
pfohlen werden. In dieser Weise habe ich, bei den oft angestellten 
Versuchen, stets sehr gutes Brod erzielt, doch samt man auch die Brode 
sogleich, wenn der Teig fertig verarbeitet ist, formen und sie dann 
11/2 Stunde zum Aufgehen hinstellen; oder aber den Teig in 
eigends dazu bestimmte längliche ungefähr 4 Centm. hohe Kästen 
füllen, ihn dann aufgehen lassen und backen. Alles Schrotbrod 
schmeckt frisch am Besten. 
1186. Schrotbrod mit Kartoffeln. 
Zu demselben oben allgegebenen Teig mische man gute mehlige 
ill der Schale beinahe gar gekochte, abgezogene und erkaltet ans 
dem Reibeeisen feil: geriebene Kartoffeln, auf 2 Pfund Mehl un 
gefähr 50 Gr. Kartoffeln, und lnan wird ein sehr gutes Brod er 
halten, welches lockerer als das obige ist. Nach Belieben kann 
man auch mehr Kartoffeln dazu geben, doch muß man vorsichtig 
sein, weil ein Zuviel hiervon den Wohlgeschmack beeinträchtigen 
kann; in jedem Falle müssen die Kartoffeln auch in einem warmen 
Raume gestanden haben, damit sie nicht kalt in den Teig kommen. 
1187. Schrotbrod mit Milch. 
Alfftatt, lvie im ersten Schrotbrod-Recept gesagt worden ist, 
der Teig mit Wasser angerührt wird, muß er in diesem Falle mit