452 von selbst ablöst. Das gute Durchkneten und Verarbeiten des Teigs ist durchaus erforderlich, lveil es zum guten Gelingen des Brodes wesentlich beiträgt, man habe hierbei warmes Wasser und warm gestandenes Mehl zur Hand, damit man, wenn der Teig zu fest sein sollte, noch Wasser und im anderen Falle noch Mehl nachträglich dazu geben kann. In beiden Fällen muß das neu Hinzugefügte mit dem Uebrigen erst wieder vollständig glatt ver arbeitet und geknetet werden, ehe man den Teig ruhen läßt. Wenn Alles so weit geschehen ist, dann stellt man den Teig zum Auf gehen wohl 3 / 4 Stunden lang an einen warmen Platz, formt dann nach Belieben die Brode, legt sie in einiger Entfernung auf ein mit Mehl bestäubtes Brett und läßt sie nochmals 3 / 4 Stunden auf gehen. Die obere Seite des Brodes, bei welcher sich das richtige Aufgehen des Teiges durch Risse kenntlich macht, wird nun ver mittelst eines Pinsels leicht mit Wasser überstrichen und die Schrot brode hierauf in nicht zu schwacher Hitze eine reichliche Stunde gebacken. Das Wasser, welches zum Teig verwendet wird, darf nicht zu heiß aber auch ja nicht zu kalt sein, man muß die Hände, ohne sich zu verbrennen gut darin halten können, wäre es wärmer so würde es das Mehl verbrennen, und wenn es zu kalt wäre, würde der Teig nicht aufgehen und wasserstreifig schwer werden. Gleichmäßige Wärme und zugfreier Raum kann nicht genug em- pfohlen werden. In dieser Weise habe ich, bei den oft angestellten Versuchen, stets sehr gutes Brod erzielt, doch samt man auch die Brode sogleich, wenn der Teig fertig verarbeitet ist, formen und sie dann 11/2 Stunde zum Aufgehen hinstellen; oder aber den Teig in eigends dazu bestimmte längliche ungefähr 4 Centm. hohe Kästen füllen, ihn dann aufgehen lassen und backen. Alles Schrotbrod schmeckt frisch am Besten. 1186. Schrotbrod mit Kartoffeln. Zu demselben oben allgegebenen Teig mische man gute mehlige ill der Schale beinahe gar gekochte, abgezogene und erkaltet ans dem Reibeeisen feil: geriebene Kartoffeln, auf 2 Pfund Mehl un gefähr 50 Gr. Kartoffeln, und lnan wird ein sehr gutes Brod er halten, welches lockerer als das obige ist. Nach Belieben kann man auch mehr Kartoffeln dazu geben, doch muß man vorsichtig sein, weil ein Zuviel hiervon den Wohlgeschmack beeinträchtigen kann; in jedem Falle müssen die Kartoffeln auch in einem warmen Raume gestanden haben, damit sie nicht kalt in den Teig kommen. 1187. Schrotbrod mit Milch. Alfftatt, lvie im ersten Schrotbrod-Recept gesagt worden ist, der Teig mit Wasser angerührt wird, muß er in diesem Falle mit