Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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rund und fest zusammen und kocht die Klöße in gesalzenem Wasser. 
Eine braune Buttersauce wird dazu gegeben. 
Ingredienzien: 1 / 4: Liter reichlich Mehl. 180 Gr. gerie 
benen Quark. 3 Eidotter. Große Pflaumen. Zucker. 
415. Birnenklöße. 
Recht saftige gute Birnen schält man und schneidet sie, das Kern 
haus zurücklassend in feine Würfeln. Inzwischen hat man Semmel 
in Milch eingeweicht, wieder ausgedrückt und verrührt dies nun mit 
dem Mehl, gibt auch die Eier nebst den Birnen und Zucker dazu 
und mischt das Ganze zu einem guten Kloßteig zusammen. Der Teig 
darf weder zu weich noch zu hart sein und es ist hierbei, wie über 
haupt bei den Obstklößen mehr wie bei allen andern zu empfehlen, 
erst einen Probekloß zu kochen. Wenn die Masse gut ist, sticht man 
mit einem Löffel Klöße ab, legt sie gleich in siedendes Wasser und 
kocht sie darin gar; sie werden mit Zucker bestreut angerichtet und 
servirt. 
Ingredienzien: 4 Müchbrödchen. 1 Obertasse Milch. 4 
Eßlöffel Mehl. 6 Eier. 50 Gr. Zucker. 1 Teller voll geschnit 
tenes Birnenfleisch. 
515. Kirschklöße. 
Ausgesteinte saure Kirschen kocht man in einer unbedeckten 
Casserole, ohne Wasser darunter zu thun, in ihrem eigenen Safte 
gar und läßt sie danach abkochen. Nach dieser Zeit, sie dürfen 
aber nicht ganz kalt sein, bestäubt man sie mit Mehl, giebt ge 
stoßenen Zucker, zerlassene Butter und so viel geriebene Semmel 
bröseln nebst Eier dazu, daß man einen steifen Teig davon erhält. 
Man formirt von diesem länglich runde Klöße, welche in gesal 
zenem Wasser gar gekocht und mit Zucker bestreut zu Tisch ge 
geben werden. 
Ingredienzien: 2 Pfd. saure Kirschen. 2 Löffel voll zer 
lassene Butter. 2 Löffel voll Mehl. 2 Löffel voll Zucker. 4 Eier. 
Semmelbröseln. 
416. Aepfelklöße gebacken. 
Es werden Milchbrödchen rings herum abgerieben in Schei 
ben geschnitten und mit warmer Milch angefeuchtet. Dann rührt 
man die Butter zu Sahne gibt gestoßene Mandeln, Eier, Zucker, 
Citronenschale und die angefeuchteten Semmelschnittchen dazu, rührt 
von dem Ganzen einen glatten Teig, in welchen man zuletzt noch 
feinwürflig geschnittene Borsdorfer Aepfel gibt. Mit Hülfe von 
geriebenen Semmel formirt man plattrunde Klöße und backt diese