Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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vieler Brühe, und weil sie sich von selbst sämig kochen, keinerlei 
Bindemittel. 
Ingredienzien: Ebenso wie bei gekochten Mohrrüben. 
322. Blumenkohl. 
Der Blumenkohl muß frisch sein und weiße festgeschlossne 
Blumen haben, man schneidet beim Abputzen die Strünke und alle 
großen und kleinen Blättchen, selbst die, welche zwischen den Blumen 
sitzen, sorgfältig ab, legt dann die Blumen bis zu 3 / 4 Höhe in 
kaltes Wasser, damit die vielfach darin sitzenden Raupen heraus 
kriechen. Hierauf kocht man ihn in gesalzenem Wasser gar, aber 
ja nicht weich, und gießt ihn nachdem ab. Währenddem hat man 
eine weiße in Butter gemachte Mehlschwitze mit etwas von dem 
Blumenkohl-Wasser verquirlt und kochen lassen, dann vom Feuer 
fortgezogen, rasch mit süßer Sahne, welche mit Eigelb geschlagen 
war, vermischt und zuletzt frische Butter und Salz dazu gerührt. 
Nicht eher, bis die Sauce fertig ist, darf der Kohl abgegossen 
werden, wonach er sogleich auf einer erwärmten Schüssel mit den 
Blumen nach außen und mit untergeschobenen Stielen angerichtet 
wird. Er muß auf der Schüssel das Ansehen einer großen Blume 
haben, und wird dann mit obiger dicker Sauce begossen. 
Ingredienzien: 1 Blumenkohlkopf in der Größe eines 
Desserttellers. 1 Eßlöffel voll Mehl. 80 Gr. Butter. 1 Wein 
glas voll Wasser. 1 / 2 Weinglas voll süßer Sahne. 3 Eigelb. Salz. 
323. Blumenkohl andere Art. 
Der Blumenkohl wird ebenso wie oben behandelt und gekocht, 
nur daß man in das Wasser, worin er abgekocht wird, den Saft 
einer halben Citrone tröpfelt. Nun macht man einen Teig von 
Butterstückchen, Mehl, Eidotter, Salz und Zucker, gibt diesen in 
eine hohe Casserole und läßt ihn unter stetem Rühren heiß werden, 
gießt dann, indem man weiter ^ührt, von dem Blumenkohlwasser 
dazu, bis man eine dicksämige Sauce hat, welche, wenn sie auf 
stößt, sofort, ehe sie kocht, vom Feuer genommen und mit Citronen- 
saft und Zucker immer noch durchgerührt wird, bis die größte Hitze 
verflogen ist und somit die Eier dem Gerinnen nicht mehr aus 
gesetzt sind. 
Ingredienzien: Blumenkohl wie im Vorhergehenden. 2 Eß 
löffel Mehl. 100 Gr. Butter. 4 Eidotter. 1 Löffelchen voll 
Zucker. Salz. 1 Citrone. 
324. Blumenkohl gebacken. 
Wenn der Blumenkohl geputzt ist, theilt man ihn nach seinen