Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Zweigen in größere oder kleinere Blumen ab und kocht diese in 
gesalzenem Wasser beinahe gar, schüttet sie danach auf einen Durch 
schlag und wenn sie abgetropft sind, auf eine trockne Serviette. 
Nun rührt man eine Klare nach Nr. 38 von Eigelb, Mehl, Wasser,. 
Salz und Oel, indem man Wasser und Mehl erst klar verquirlt, 
dann das Eigelb dazu gibt und hiernach das Oel tropfenweise 
hiueiurührt, ist das geschehen, zieht man den Schnee vom Eiweiß 
und Salz leicht durch. Der inzwischen erkaltete und ganz trocken 
gewordene Blumenkohl wird nun jeder Zweig für sich in die obige 
Klare getaucht, so daß möglichst viel daran hängen bleibt und dann 
in heißem Oel schwimmend gelbbraun gebacken. Eine Sauce nach 
Nr. 544 wird dazu gegeben. 
Ingredienzien: 1 großer Blumenkohlkopf. ^ Pfd. Mehl. 
30 Nlth. Wasser. 1 Eßlöffel voll Olivenöl. Salz. 2 Eier. 
2 / 2 Liter Oel zum Ausbacken. 
325. Blumenkohl gebacken andere Art. 
Derselbe wird ebenso wie der obige vorbereitet, gekocht und 
getrocknet, dann läßt man in heißer Butter die Zwiebeln, ohne daß 
sie die Farbe annehmen ganz weich dünsten; sollten sie in der Zeit 
zu braten anfangen, gibt man lieber einen Eßlöffel voll Wasser 
dazu, man schützt sie aber sehr dagegen, wenn man sie fest zuge 
deckt dünsten läßt, streut dann, indem man rührt, das Mehl darüber, 
und verdünnt hiernach das Ganze mit kochender Sahne zu einer 
dicksämigen, fast breiartigen Sauce, welche man, nachdem sie aufge 
kocht ist, durch ein feines Sieb streicht und Salz nebst Zucker daran 
thut. Der Blumenkohl wird nun, wie in dem ersten Recept 
Blumenkohl angegeben ist, auf einer nicht zu großen Schüssel fest 
aneinander geordnet, wobei man immer zwischendurch etwas von 
Sauce streicht und kleine Butterstückchen legt. Ist der Kohl alle 
arrangirt, so bestreicht man ihn rings umher mit der obigen Sauce, 
bestreut ihn mit Zwiebackbröseln, welche mit geriebenen Käse 
gemischt sind, legt kleine Butterstückchen darauf und läßt ihn dann 
im Ofen hellgelbe Farbe annehmen. Wer den Käse nicht liebt, kann 
ihn hier fort lassen, ebenso den Zucker aus der Sauce. 
Ingredienzien: Blumenkohl wie oben. 2 Löffel voll zer 
gangene Buttee. 2 große Zwiebeln. 2 Löffel voll Mehl. 3 / 4 
Schoppen Sahne. 1 Messerspitze Zucker. Salz. 80 Gramm But 
terstückchen. 1 Obertasse voll Zwiebacksbröseln. 1 Obertasse voll 
geriebenen Käse. 
326. Blumenkohl Pudding. 
In Butter wird von dem Mehl eine weiße Schwitze gemacht, diese