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um sie leichter verdaulich zu machen, fein in Querscheib 
chen geschnitten werden können. Dann werden sie gelinde 
gesalzen und, wenn sie weich sind, die Brühe mit 1 Löffel 
Weißmehl abgezogen und mit Petersilie durchgeschwenkt. 
86) Pastinake. Die Wurzeln werden gereinigt und 
zerstückelt, dann mit Butter und Salz in Wasser weich 
gedämpft. Nach Beliebeü kann man, wenn sie halbweich 
sind, die gleiche Menge Kartoffeln hinzuthun und sie mit 
diesen gar dämpfen. 
87) Porree-Gemüse. Dem Porree werden die 
äußeren zu harten Mütter abgezogen, dann wird er, so 
weit er weiß ist, in kleine Stücke geschnitten und mit 
kochendem Wasser gebrüht. Nun läßt man Butter zer 
gehen, thut den Porree hinein, giebt noch etwas kochendes 
Wasser nebst Salz hinzu und dämpft ihn weich; kurz 
vor dem Anrichten röstet man 2 Löffel geriebener Semmel 
in Butter und thut dies hinzu. 
88) UoseitKoHk. Den in Salzwasser weichgekochten 
Kohl läßt man über einem Siebe abtropfen. Nun ver 
rührt man mit Mehl ausgeschwitzte Butter mit einem 
Teil der kochenden Kohlbrühe recht bündig, thut den 
Kohl mit einer Prise Salz hinein, schwenkt ihn heißge 
worden mit Butter um und richtet an, sobald diese ein 
gezogen ist. 
89) Uarforce-Kohk. Die festen Krautköpfe, halb 
weiß und halb rot, werden nachdem die schlechten Blätter 
und Strünke entfernt worden sind, feingeschnitten. Wenn 
das Wasser mit der Butter kocht, thut man den Kohl 
hinein und läßt ihn, wohl zugedeckt, kurz einschmoren. 
Ist er halbweich, so giebt man noch einige geschnittene 
Aepfel daran, nebst einigen Löffeln Essig, etwas Salz 
und Zucker. 
90) Hekbe Hlüberr Etwas Butter wird unter fort 
währendem Rühren gelbgeröstet, hierauf 1 Eßlöffel Zucker 
hineingerührt; dann giebt man einen Eßlöffel Mehl und 
die in längliche Streifen geschnittenen Rüben hinzu und