Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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25. Weinschaumsauce oder Chancleau. 2 ganze 
Eier und 2 Eidotter werden mit 100 g Zucker klar gerührt. 
Dann giebt man ^ Liter Weißwein, den Saft von 2 Zitronen 
hinzu und schlägt die Masse fortwährend bis sie aufkocht. Dann 
muß sie sofort vom Feuer genommen werden. 
26. Vanillensauce. 5 Eier, 1 Liter Milch, 1 Eßlöffel 
Mehl, Vanille und x / 2 Pfund Zucker. Das Eigelb wird mit 
dem Mehl verrührt und an die kochende Milch mit Vanille und 
Zucker gegeben. Zuletzt rührt man den steifgeschlagenen Schnee 
dazu, doch darf es dann nicht kochen. 
27. Vanillensauce aus andere Art. 7a Liter Milch 
oder Sahne kocht man mit 60 § Zucker und 1 / 2 Stange Vanille, 
dann nimmt man 1 Gelbei und 1 Eßlöffel kaltes Wasser, 
quirlt beides tüchtig und thut es hinein, nun nimmt man 
2 Gelbei, etwas Milch von der kochenden Masse, gießt alles 
zusammen und quirlt es tüchtig. Diese Sauce kann warm oder 
kalt gegeben werden. 
28. Weinsauce. 2 Teile Rotwein werden mit 1 Teil 
Wasser, Zimmt, Nelken, Zitronenschale, Zucker nach Geschmack 
gekocht. Dann giebt man 1—2 Theelöffel in Wasser verquirltes 
Krastmehl dazu und gießt die Sauce durch. 
29. Himbeersauce. Die Himbeeren werden durch 
gedrückt, mit etwas Wein, Zucker und Zimmt gekocht und mit 
Kraftmehl seimig gemacht. Man kann diese Sauce kalt oder 
warm geben. 
30. Sauce von Pflaumenmus. Man rührt das 
Pflaumenmus mit Wasser auf, läßt es auf dem Feuer einmal 
aufkochen, giebt Zucker und 1 Theelöffel Weißwein oder Frucht 
saft daran. 
31. Sauce von Fruchtsast oder Gelee. Man ver 
dünnt den Fruchtsaft mit Wasser, und quirlt die Sauce, wenn 
sie kocht, mit in Wasser gerührtem Kartoffelmehl ab. Mit 
Gelee verfährt man ebenso. Es kommt kein Zucker daran. 
Kalt oder warm zu verwenden. 
32. Vanillensauce zu roter Grütze. 1 Liter Milch, 
1 Stückchen Vanille und 3 Löffel Zucker werden zusammen ge 
kocht, mit einem Theelöffel Maizena abgezogen und dann 
3—4 Eigelb, die mit dieser Masse verquirlt sind, daran 
gegeben. 
33. Fruchtsauce zu Flammeris. 4 Tassenköpfe voll 
Wasser werden gekocht und mit 3 gehäuften Theelöffeln voll