Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

tauche ihn in Wasser und koche ihn in einem 
irdenen Topfe klar, schütte nun die Beeren hin 
ein, lasse sie unter mehrmaligem Umrühren auf 
nicht zu starkem Feuer einkochen und fülle sie 
in Steintöpfe. 
Salzgurken. Mittelgrosse, fleischige, glatte 
Gurken legt man, in kaltem Wasser sauber ab 
gewaschen, lagenweise in ein Fass, trennt die ein 
zelnen Lagen durch Dill-, Wein- und Kirschen 
blätter und giesst kochendes Salzwasser darüber, 
welches die Gurken völlig bedecken muss. Letz 
teres kocht man nach einigen Tagen wieder auf, 
giesst es warm über die Gurken, lässt alles ab 
kühlen, spundet das Fass zu und setzt es in den 
Keller. 
Eingekochtes Gemüse. Man kann auch 
manches Gemüse (junge Bohnen, Erbsen usw.) in 
luftdicht verschlossenen Gläsern kochen. Man 
setzt die Gläser in einen Topf, umgibt sie mit 
Heu, giesst kaltes Wasser darauf, setzt sie aufs 
Feuer und lässt sie langsam ankochen. Das Ge 
müse lässt man so lange kochen, bis 7s davon 
verkocht ist. 
Das Trocknen der Beeren, des Obstes 
und der Gemüse. 
Um Beeren, Obst und Gemüse selbst zu trock 
nen, lässt man sich am besten kleine Hürden aus 
Holz machen, bei denen die kleinen Holzstäbchen 
jedesmal 1 cm von einander entfernt sind. Unter 
Umständen muss man weisses Papier auf die 
Hürden legen, damit die Sachen nicht durch die 
Hürden fallen. Die Hürden werden in einen nicht 
zij heissen Ofen geschoben und langsam getrocknet. 
Die Sachen müssen während des Trocknens öfters 
nachgesehen und umgedreht werden. Das Trock 
nen muss immer 1—2 Tage dauern.