Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Pflaumenmus. Um Pflaumenmus herzu 
stellen, werden die Zwetschen ausgesteint, in einen 
flüchtig heissgemachten Kessel auf einmal oder nach 
und nach unter fortwährendem Rühren, geschüttet. 
Hierauf tut man einige frische oder unreife Wall 
nüsse, vielleicht auch etwas Citronenschale hinzu. 
Nachdem die Zwetschen unter stetem Umrühren 
mit einem Holzlöffel einige Stunden gekocht haben, 
kann man etwas Zucker hinzutun. Kochzeit etwa 
5—6 Stunden. Das Mus muss so dick werden, dass 
es ein Papier nicht mehr durchfeuchtet, dann tut 
man es in Steintöpfe, -darf aber dabei im Kessel 
nicht kalt werden und muss deshalb auf dem 
Feuer gehalten werden. Das Zwetschenmus wird 
zum Brote gegessen. 
Apfel- und Birnenmus. Wie Pflaumenmus, 
nur nicht so lange kochen. Es muss aber eher 
als Pflaumenmus gegessen werden, da es sich 
nicht so lange hält. 
Aepfel-Gelee. Recht saftige Aepfel werden 
von Stiel und Blume befreit sofort in kaltes Wasser 
getan. Dann tut man sie in einen sauberen Kessel, 
giesst soviel Wasser darauf, dass sie schwimmen, 
und lässt sie auf nicht zu hellem Feuer ganz 
weich kochen. Hierauf giesst man die Masse durch 
einen flanellenen Beutel und lässt den Saft in ein 
untergestelltes Gefäss laufen. Den abgetropften 
Saft giesst man, ohne ihn zu schütteln, durch ein 
reines Tuch recht vorsichtig ab. Dann nimmt 
man zu je 500 Gramm Saft 375 Gramm Stückzucker, 
lässt den Zucker aufkochen und schäumt ihn ab, 
giesst den Saft dazu und kocht die Masse so 
lange, bis sie von einer hochgehobenen Schaum 
kelle breitlaufend abfällt. Etwas gebrochene 
Vanille verfeinert den Geschmack. 
Hagebutten. Die gereinigten Hagebutten 
werden in kochendes Wasser getan und darin 
weichgekocht. Nachdem man das Wasser abge 
gossen hat, schüttet man sie in perlend kochenden