Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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weise in ein Faß gepackt, und nochmals mit Salz bestreuet 
und festgedrückt. Obendrauf zum Verschlüsse ein reines 
Leinentuch, ein Teller und ein schwerer Stein. 
In den ersten Wochen ist öfters nachzusehen, um die 
über dem Deckel entstehende Haut von Gährungs - Pilzen 
zu entfernen, und dabei Tuch und Stein sorgfältig zu 
reinigen. 
Anmerkung. 
Fast alle grünen Gemüse sowie auch die getrockneten Hülsen 
früchte sind gekocht ohne jeden Zusatz von Oel und Salz u. s. w. 
vollkommen wohlschmeckend für die unverwöhnte oder wieder richtig 
gewöhnte Zunge, indem alle die feinste Würze schon in sich 
selber haben. 
8. Hüt sen-Früchte. 
73. Erbsen. 
Die reifen Erbsen werden verlesen, gewaschen und in 
einer reichlichen Menge Wassers weich gekocht. 
So mit Baumöl und Salz zu essen, warm oder kalt. 
Die passendste Zuspeise ist eingemachtes Sauerkraut, 
aber auch Mohrrüben, Selleriewurzeln, Kartoffeln. 
Um die Erbsen leichter verdaulich und weniger blä 
hend zu machen, zerknete man sie und treibe den zerkne- 
teten Brei durch einen Durchschlag. Auch die Erbsen vor 
dem Kochen 12 Stunden in kaltem Wasser weichen lassen 
und dies Wasser wegschütten, ist zu empfehlen; aber nicht 
zu empfehlen ist es, aus den Kaufläden enthülste Erbsen 
zu nehmen. 
74. Bohnen. 
Weiße Bohnen, Pferdebohnen u. s. w. werden ver 
lesen, gewaschen und in einer reichlichen Menge Wassers 
weich gekocht. 
Die passendste Zuspeise Apfelmus mit kleinen Ro 
sinen, oder auch eine saure Brühe, oder Petersilien-Brühe, 
oder Oel und Salz. 
78. Linsen. 
Die Linsen werden verlesen, gewaschen und in einer 
reichlichen Menge Wassers weich gekocht.