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Wasser gegeben, und davon unter Umrühren eine seimige 
Tunke gekocht. 
Als Grundtunke zu betrachten für alle mit Fett zu bereitenden 
Brühen. 
221. Rosinentunke. Gut gereinigter) Rosinen (große oder 
Sullanin⸗Rosinen) werden in lauwarmem Wasser gewaschen, 
mit wenigem warmen Wasser, etwas Zitronensaft und Zucker 
auf gelindem Feuer rund gedünstet und (mit dem Wasser, in 
welchem sie gedünstet) mit der Grundtunke (Nr. 220) vermischt, 
so daß man eine seimige Brühe erhält. 
222. Saure Tunke. Etwas Zucker wird in wenig heißem 
Wasser aufgelöst, der Saft mehrerer Zitronen dazu gegeben 
und diese Flüssigkeit mit der Grundtunke (Nr. 220) unter 
Umrühren vermischt, so daß man eine säuerlich-süße Tunke 
erhält; ist sie nicht fäuerlich genug, so giebt man noch Zitronen⸗ 
saft hinzu. 
228. Kaperu⸗Tunke. Ein Eßlöffel feingehackte Kapern, 
zwei bis drei abgeschälte in (Streifen und diese in) Würfelchen 
geschnittene Pfeffergurken werden mit wenig Wasser auf 
gelindem Feuer 1 Stunde lang gedünstet, mit dem Safte einer 
Zitrone und einer (nach Nr. 220 bereiteten Grundtunke) vermischt. 
224. Petersilien-Tunke. Eine gute Handvoll Petersilie 
wird gepflückt, in lauwarmem Wasser gewaschen, feingehackt 
und zu einer Grundtunke (nach Nr. 220) gethan, mit welcher 
man sie einmal aufkochen läßt. 
225. Schnittlauch⸗Tunke. Schnittlauch wird sauber 
gewaschen, die Spitzen der Halme (wenn sie nicht vollkommen 
frisch find) abgeschnitten und letztere der Länge nach so neben— 
einander gelegt, daß die Spitzen gleichmäßig zusammen kommen, 
man schneidet dann den Schnittlauch fein und giebt ihn zu der 
Grundiunke (Nr. 220), in der man ihn ein wenig schwitzen läßt. 
226. Gurken⸗Tunke. Eine frische Gurke wird geschält, 
von den Kernen befreit, in Streifen und diese wieder in kleine 
Rosinen reinigt man in folgender Weise: Man reibt sie in 
den mit grobem (am besten Schrotmehl) Mehl bestreuten Händen gut 
ab, verliest sie und entfernt die noch sitzen gebliebenen Stiele; in 
lauwarmem Wasser werden sie gut gewaschen.