Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

6 Tomaten, in deren Ermangelung auch Tomatenmark, gießt mit einem 
l h g 1 Rotwein auf, wenn nötig, noch etwas Suppe und läßt das Fleisch 
dünsten. 
Mit dem Fleisch werden in Salzwasser weichgekochte Makkaroni an 
gerichtet. 
Schwemmnockerl 
Man läßt in einer Kasserolle 60 g Butter zergehen, rührt 100 g Mehl 
ein, gießt mit 0,3 l kaltem Wasser/aus und rührt einen glatten Teig. Wenn 
er überkllhlt ist, gibt man 2 Eier darunter und schlügt in die shedende 
Suppe Nockerl ein. 
Schlickkrapfen 
Aus 200 g Mehl, 1 Ei, Salz und etwas Wasser wird ein sehr fester 
Nudelteig gemacht, den man etwas rasten läßt und dann auswalkt. Dann 
werden in ungefähr 21/2-Finger-Breite nußgroße Häufchen einer Fülle 
gesetzt und rundherum mit Eiklar bestrichen, dann wird der Teig über 
geschlagen und mit einem Krapfenausstecher der gefüllte Teig ausgestochen. 
Die Krapferl werden dann in Salzwasser oder in der siedenden Suppe 
gekocht. 
Als Fülle kann man Braten- und Fleischreste oder in Butter gedünstete 
Gemüse verwenden. 
Fleischreis 
100 g Reis werden in 20 g Fett weichgedämpft und mit in 20 g Butter 
angerösteter Zwiebel und grüner Petersilie sowie 150 § Fleischresten ver 
mengt. Dieses Gemenge wird in kleine Formen gedrückt und zur Suppe 
gereicht. 
Braune Suppe mit gebackenen Zwiebelringerln 
Kleine Zwiebeln werden rein geschält, in mcsserrückendicke Ringe ge 
schnitten, mit Mehl bestäubt und in Schweineschmalz goldgelb gebacken. 
Dann werden sie zum Abtropfen auf ein Sieb gelegt, in den Suppentopf 
gegeben und mit brauner Rindsuppe übergössen. Als weitere Einlage kann 
man gebähte Semmelschnitten geben. 
Käsecroutons 
Man macht einen Mürbteig aus 60 g Butter, 80 g Mehl, 1 Dotter, 
Salz und 1 Löffel Parmesan, formt Knödel, drückt sie glatt, gibt sie auf 
ein beseitetes, bemehltes Blech, bestreicht sie mit Ei, bestreut sie mit Salz 
und Kümmel und bäckt sie. (Auch Teegebäck.)