Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Griebstrudel 
60 g Butter werden flaumig abgetrieben, nach und nach 2 zerklopfte 
Eier, 0,1 1 saurer Rahm, Salz und 150 g Grieß eingerührt. Die Masse 
muß zugedeckt etwas ziehen. Dann wird ein Strudelteig ausgezogen und 
weiter wie der Fleischstrudel behandelt. 
Gekochter Kraut- oder Kohlstrudel 
Ein sehr großes Kohl- oder zwei kleine Krauthäuptel werden gereinigt, 
in Salzwasser weichgekocht, abgeschreckt und sehr fein gehackt. In 60 g 
Fett läßt man etwas Zwiebel und grüne Petersilie anlaufen, gibt das 
Gemüse dazu und würzt den Kohl mit Salz, Pfeffer und Majoran, das 
Kraut mit Kümmel und Salz. 2 Eier werden mit etwas saurem Rahm 
verklopft und dem Gemüse beigemengt. Die Fülle wird nebst 30 g 
Semmelbrösel auf den Strudel gestrichen und dieser weiter wie der 
Fleischstrudel behandelt. 
Milz- oder Leberumrst 
Eine kleine fein gehackte Zwiebel, etwas Petersilie und Majoran läßt 
man in 50 g Fett anlaufen und rührt erkaltet 2 Eidotter ein. Drei in 
Milch erweichte, ausgedrückte, passierte Semmeln werden mit dem festen 
Schnee der 2 Eiklar und 100 g Semmelbrösel eingemischt. Dann wird die 
Masse in 2 Teile geteilt und der eine Teil mit 150 g geschabter Milz oder 
Leber vermischt. Die Milzmasse wird auf ein mit Mehl bestaubtes Brett 
gestrichen, die weiße Masse zu einer Wurst geformt, in die Mitte gelegt, 
mit der Milzmasse umgeben, in ein befeuchtetes Tuch gebunden und in 
Salzwasser gekocht. Bor dem Anrichten wird die Wurst aus.dem Tuch 
gelöst und in Scheiben geschnitten. 
Leberrollen 
Aus 1/8 l Milch, 80 g Mehl, 1 Ei und Salz macht man einen Tropfteig 
und bäckt 4 dünne Frittaten. 50 g Fett werden mit 1 Eidotter flaumig 
gerührt, 100 g geschabte Leber, Salz ^ und der steife Schnee eingemischt. 
Ein nasses Tuch wird mit den Frittaten belegt, die mit Fülle bestrichen, 
eingerollt, eingebunden, in Salzwasser gekocht, in Scheiben geschnitten und 
serviert werden. 
Fleischrollen ^ 
Fleischrollen werden auf die gleiche Weise hergestellt. Als Fülle ver 
wendet man Fleischreste, die man so zubereitet, wie es beim Fleischstrudel 
angegeben ist.