Volltext: Mein Kochbuch

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Leberreis 
Der Lebernockerlmasse werden keine Semmelbrösel, sondern etwa 30 g 
Mehl zugesetzt. Die Masse wird durch ein Reibeisen oder ein Leberreissieb 
in die kochende Suppe eingedrückt. 
Parmesanstangerl 
60 g Butter werden mit 2 Dottern abgetrieben, 60 g geriebener Par- 
mesanküse und der feste Schnee der 2 Eiklar leicht eingemischt, gesalzen und 
soviel Semmelbrösel zugesetzt, daß ein Teig entsteht, den man durch ein 
Reibeisen in die siedende Suppö eindrücken kann. 
Milzschnitten 1 
40 g Fett werden flaumig abgetrieben, mit dem Eidotter verrührt, 
100 g fein geschabte Milz, etwas Salz, Majoran und der feste Schnee 
eines Eiklars darunter gemischt. Die Masse wird auf in Scheiben geschnit 
tene Semmeln gestrichen und im heißen Fett ausgebacken. Die Fülle muß 
zuerst in das Fett kommen. 
Milzschnitten 2 
40 g Butter, 2 Eier, 200 g Milz, 4 Semmeln, Salz, Pfeffer; Butter 
und Dotter werden flaumig abgetrieben, die geschabte Milz, Gewürze und 
der Schnee dazugemengt, die Semmeln geschnitten, damit bestrichen und 
im Rohr gebäht. 
Milzroulade für die Rindsuppe 
Man schlägt 3 Eiklar zu recht festem Schnee, siebt schwach 60 § Mehl 
und einen halben Kaffeelöffel Salz darüber, gießt 3 verklopfte Dotter 
dazu, mengt die Masse rasch von allen Seiten, bäckt sie auf einem gut 
beseiteten, bemehlten Blech, bestreicht noch heiß mit Milzfülle, rollt sie ein, 
wobei man den letzten Rand mit Eiklar bestreicht und stellt sie noch kurze 
Zeit, etwa fünf Minuten, ins Rohr. Nach dem Erkalten wird sie in finger 
dicke Scheiben geschnitten. 
Fülle: 300 g geschabtes Milz wird in 60 g Butter, 4 fein gehackten 
Zwiebeln und etwas feiner Petersilie angeröstet, 1 Ei daran geschlagen, 
leicht gesalzen. 
Stuffata mit Makkaroni 
Vz kg Roastbeef wird mit 40 g Speck keilförmig gespickt, dann gesalzen 
und etwas gepfeffert. In 60 g heißem Fett läßt man 50 g Zwiebel an 
laufen und bratet darin das Fleisch an. Dann legt man zum Fleisch
	        
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