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Von Rindfleisch. 
Vierter Abschnitt. 
VomRindfleisch (auf verschiedeneArten). 
Tressirtes oder gebackenes Rindfleisch. 
9^imm ein breites Ried oder Schallstück was du 
hast, und tressire es mit Spagat fest zusammen, 
üm damit es in Ordnung bleibt, dann siede eS wie 
bewußt; ehe es zumAnrichten ist, nimm es aus den 
Häfen, löse den Spagat herunter, und gib es in eine 
Pfanne oder Schüssel, schmiere sie mit Butter oder 
frischer Fette (was du haft) dann besähe es mit Brod 
bröseln und gib es in einen Backofen oder Röhre, 
und lasse es so lange backen bis es eine feste Rinde 
bekommt, dann gib es zur Tafel. 
Gedünstes Rindfleisch. 
Nimm ein Fleisch welches du haft, tressire es, 
dann lege es in ein Kastrol oder Rein, gib Zwiebel, 
Lorbeerblättern, Beitzkräutl und Essig daran, und 
salze es, sodann decke es zu und lasse es dünsten, bis 
es weich genug ist; dann richte es an, und gib nur 
ein wenig von der gedünften Goß darüber, und seihe 
die Fette davon ab, so ist es fertig. 
Faschirtes Rindfleisch. 
Nimm ein breites Ried, schneide das Fleisch 
von den Beinen herunter, und lasse die Beine ganz.