Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

A2o Von verschiedenen Mehlspeisen 
Markkoch. 
Nimm i Viertel Pfund frisches Mark, ziehe 
das häutige davon ab, und gib es in einen Weid 
ling, reibe dann von 2 Kreuzer Semmel die Rinde 
ab, weiche die Semmel in Milch, drucke sie aus, 
und wann du vorher das Mark gut abgetrieben hast; 
so treibe es mit der Semmel dann wieder ab, gib 
klein geschnittene Limoniefchällern dazu, und salze 
es. Dann verrühre es gut mit einem ganzen Ey, 
und 3 Eyerdottern. Schmiere nun ein Blattet 
mit Butter, und brösle es mit Butter aus, gib 
das Koch hinein, und lasse es backen; dann nimm 
den Reis hinweg, und gib es auf die Tafel. 
Kapaunen- oder Hendelkoch. 
Nimm ein Hendel oder einen halben Kapaun, 
butze ihn sauber, und übersiede ihn ein wenig in 
einer Fleischsuppe, dann nimm ihn heraus, und 
löse die Beine von dem Fleische, und schneide es 
ein wenig zusammen. Reibe um 1 Kreuzer Sem 
mel, und weiche sie in Milch, danu flösse das ge 
schnittene Fleisch in einen Mörser. Nun nimm ein 
Viertel Pfund Butter oder Mark, was du hast, in 
einen Weidling, treibe es ab, gib das gestoffene 
Fleisch hinzu, und verrühre es ein wenig. Mache 
dann von i Ey ein Eingerührtes, drücke die Sem 
mel aus der Milch, und gib sie in einen Mörser, 
gib auch das eingerührte Fleisch, wann du das wäs 
serige hievon abgescuht hast, zu der Semmel in