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aus Schmalz gebacken. 219 
die Klar von 3 Eyern in das Abgetriebene. Nun 
schmiere ein Blattet mit einem Reife mit Butter, 
und drösle es gut aus, gib das Abgetriebene hin 
ein, und zuckere es ein wenig in der Höhe, dann 
laß es langsam backen. Nimm nun den Reif ab, 
und gib es auf die Tafel. 
Weinkoch auf andere Art. 
Laß ein wenig Butter in einem Reindl zer- 
schleichen, und röste Scmmclbröseln schön lichtbraun 
darin, du mußt aber fleißig rühren, daß sie schnell 
braun werden. Dann nimm sie vom Feuer, und 
gieße so viel Wein daran, daß es ein dickes Koch 
wird. Dann laß es stehen und auskühlen, da§ 
ausgekühlte Koch gib nun in einen Weidling, treibe 
es ab, und gib klein geschnittene Limonieschällerln 
und Zucker dazu, Nimm nun 3 Eyerdötter aus 
i Kreuzer-Semmel, dann den aufgeklopften Schnee 
aus dem Klar der 3 Eyer, und verrühre sie rgut 
mildem Abgetriebenen. Schmiere ein Reindl oder 
eine Schalle mit Butter, gib das Abgetriebene hin 
ein, und laß es langsam backen , so ist es fertig. 
Weinkoch noch auf andere Art. 
Reibe um 1 Kreuzer Semmel, nimm ein 
Reindl, und röste sie darin in Butter schön licht 
braun; dann setze in einem Haferl Wein zum Feuer 
gut zugedeckt, und gieße ihn dann über die geröstete 
Semmel, daß sie so dick, wie ein Kindskoch wird, 
und laß sie zugedeckt aufkochen, dann gib klein ge 
schnittene Limonieschällerln, Zimmet und Zucker da 
zu, laß das Koch wieder aufkochen, und es ist 
fertig.