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Von verschiedenen Germfpeisen. 19? 
hinein, und verrühre sie mit dem Fleische gut un 
tereinander, salze es, dann nimm ein wenig Mehl 
darunter, und mache damit die Knödl an, schlage 
sie in siedendes Wasser, und laß sie auskochen, 
dann sind sie fertig. 
Leber-Strudel. 
Schabe die Leber gut aus, und hacke sie klein 
zusammen mit Zwiebeln, und Petersillkräutel. Auf 
ein halbes Pfund Leber nimm um 2 Kreuzer Sem 
meln und weiche sie in Milch, dann treibe eine But 
ter ab, drücke die Semmeln gut aus, und treibe sie 
wieder mit der Butter ab, schlage 2 oder 3 Eyer 
daran, und verrühre sie dann mitsammen gut. Ma 
che nun einen Nudelteig von 1 Ey und Wasser an, 
falze ihn,' und walze ihn so dünn aus, als du 
kannst, damit du einen schönen großen Fleck be 
kömmst, schmiere den Fleck mit Eyerweiß herum, 
gib die abgetriebene Leber darauf, und richte sie 
gleich, dann rolle den Teig zusammen, lege ihn in 
eine Rein oder Kastrol, gieße siedendes Wasser oder 
Fleischsuppe hinein, daß es den Strudel gleich hoch 
ist, und decke es zu, seye es auf die Gluth, und 
laß ihn ausdünsten; wenn du ihn anrichten willst, 
so stürze ihn heraus, nnd gib in Butter geröstete 
Bröseln darauf, dann ist er fertig. 
Lungen-Strudel. 
Schneide aus der Lunge das Aderige heraus, 
und hacke sie mit Zwiebel und Petersillkräutl fein, 
dann lasse Butter in einem Reindl zergehen, gib 
das Gehackte hinein , salze es, und laß es ein we 
nig anlaufen , dann lasse es auskühlen. Mache nun