Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

-8 Von Braten, Eingemachte», und 
mel mit Limonieschalen darunter, treibe dann ein 
wenig Butter oder Mark ab, gib das Gehäck hin 
ein, schlage ein oder zwey Eyer daran, und salze 
es; binde es in ein Tuch, siede es, und richte es 
wie daS Vorgehende an. 
Kalbsbögerlu. 
Nimm von einem kälbernen Schlägel das Vratt, 
schneide länglichte Schnitzeln dünn herunter , soviel 
du brauchst, pracke sie gut, salze sie ein, nimm ein 
Stückel Sardellen oder Limonie darauf, wickle sie gut 
zusammen , stecke sie nach der Quer an dem Bratspieß 
und brate sie, begieße sie öfters mit Butter und Limo- 
niesaft, wenn sie gebraten sind, besäe sie mit Sem 
melbröseln, wenn dieselben ein wenig braun werden, 
so richte sie zierlich aus eine Schüssel au, gib Limo- 
niesast mit Butter daraus, und richte sie an. 
Kuheuter statt Eingemachten. 
Nimm ein Kuheuter, wasche es aus, koche es 
weich und salze es: wenn es gesotten ist, so schnei 
de es blattlicht wie eine Leber, nimm eine Frikas 
seepfanne, gib ein Fett darein, leg das blattlichtge 
schnittene Kuheuter hinein, und bräune es auf bey 
den Seiten ein wenig ab, mache wie zu einem 
Hendl eine gute Einmachfoße mit Linzonie , gib das 
gebräunte Euter in dieselbe hinein, und laß es dün 
sten, schütte Wein oder Essig darüber, damit eS 
geschmack wird. 
Gefüllte Leber. 
Nimm die Leber, ziehe die Haut ab, nimm 
/ ein Messer und untergreife, cs in der Mitte, wie ei 
ne Brust, dann schabe mit den Messer ein wenig 
Leber heraus, hacke die herausgeschabte Leber mit 
Zwiebeln und Petersillkräutel klein unter einander ;